Hygiène

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Une personne qui se sait atteinte d'une maladie n'est pas autorisée à manippuler des denrées...

SOS Experts

État de santé

Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La formation à l'hygiène

Obligatoire depuis fin 2012, cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de fréquence...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Hygiène : les textes en vigueur

Récapitulatif des textes principaux en matière d'hygiène en restauration.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Stockage des matières premières au froid positif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH)

Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le stockage des matières premières au froid négatif

Le stockage au froid négatif, en chambre froide ou congélateur, ne détruit pas les micro-organismes, mais bloque seulement leur développement. Certaines précautions doivent...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet-Hygiène et est désormais...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les règles de traçabilité

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet hygiène...

mercredi 31 août 2022

Les professionnels ont l'obligation de donner accès à tous les bâtiments, locaux, installations ou...

SOS Experts

Les organismes de contrôle

Depuis le 1er janvier 2010, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les sols et les surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations.

mercredi 31 août 2022

N'hésitez pas à rappeler quelques consignes d'hygiène à vos clients.

SOS Experts

Proposer des pique-niques et paniers repas

Proposez des pique-niques ou plats à emporter à ses clients c'est possible. Voici quelques pistes pour limiter les risques.

mercredi 31 août 2022

Comme pour tous les restaurants, une formation spécifique en hygiène de 14 heures doit être suivie...

SOS Experts

Food-truck

Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Prestations extérieures

Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La méthode HACCP

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les produits d'entretien

Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité-prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le vade-mecum sectoriel remise directe

Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Petit déjeuner en room service

En plus ou à la place d’une proposition de petit déjeuner sous forme de buffet, vous souhaitez mettre en place un service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre,...

mercredi 31 août 2022

Un lavage des mains très régulier est fortement recommandé quand on manipule du linge propre. Pour...

SOS Experts

L'entretien du linge (méthode RABC)

La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Le linge peut en...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Hygiène : La livraison des repas

Des règles sont à respecter dans le cadre de la livraison de repas. Par ailleurs, cette activité doit être déclarée auprès de la DD(CS)PP, via le document Cerfa N° 13984*06.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et flexibilité

Depuis 2018, la DGAL permet aux petites structures de s adapter et d éviter des travaux coûteux ou de perdre du temps en élaborant les procédures et en remplissant toutes les...

mercredi 31 août 2022

Les matières premières naturelles, comme le bambou, sont biodégradables et compostables.

SOS Experts

Les emballages alimentaires

Dans une cuisine et dans les zones de stockage, les aliments doivent être protégés des contaminations (micro-organismes, poussières…). La méthode la plus simple, économique...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche d'actions correctives

Les actions correctives en cas de non-conformité font partie intégrante des documents demandés lors des contrôles de la DDPP. De la réception des marchandises jusqu’au...

mercredi 31 août 2022

Les établissements jugés à risque sont contrôlés au moins deux fois par an tandis que pour les...

SOS Experts

Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire

Tout restaurant, qu'il soit commercial ou collectif, doit être être irréprochable lors des contrôles de la DD(CS)PP (direction départementale de la protection des...

mercredi 31 août 2022

Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort

De nombreux restaurateurs ont adopté les solutions numériques, des outils facilitant la mise en place des règles d'hygiène et le respect de la règlementation. Quels sont...

vendredi 26 août 2022

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Hygiène

État de santé

La formation à l'hygiène

Hygiène : les textes en vigueur

Stockage des matières premières au froid positif

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