Terrine de campagne

Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Cuisson : 2 h

Ingrédients pour une terrine de 1 l :
- 300 g de crépine de porc
- 500 g de gorge de porc hachée
- 300 g de foies de volaille hachés
- 125 g de sauté de veau haché
- 12 g de sel
- 6 g de poivre
- 6 g de piment d’Espelette
- 5 cl de cognac
- 5 cl de porto
- 2 oignons blancs ciselés
- ½ botte de persil frisé, haché
- 3 gousses d’ail hachées

Progression :
- Mélanger tous les ingrédients sauf la crépine. Faire mariner au moins 2 h au frais.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Monter la terrine. Tremper la crépine dans un bol d’eau froide, puis l’étaler sur un plan de travail. La disposer ensuite dans un moule à terrine allant au four, en gardant 5 cm de surplus de chaque côté.
- Déposer la farce dans le moule en plusieurs fois pour bien évacuer les éventuelles bulles d’air. Replier la crépine sur la farce en l’enfonçant bien le long des bords du moule.
- Faire cuire la terrine au bain-marie au four pendant 2 heures (ou jusqu’à ce qu’une sonde indique 65 °C à cœur).