Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 16 parts
• Pour la pâte sablée
185 g de farine
95 g de beurre
95 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
3 cl d'eau froide
• Pour la crème de citron vert
25 cl de jus de citron vert non traité (environ 5 citrons ) + 2 zestes
6 oeufs
240 g de sucre
50 g de beurre
• Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
50 g de cassonade corsée
2 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à café de sel
Progression
• Pour la pâte sablée
Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre en parcelles, le sel, l'oeuf et le sucre. Actionnez et versez l'eau par la goulotte, stoppez l'appareil quand la pâte est homogène. Laissez reposer au frais pendant 1 h minimum. Préchauffez le four à 180 °C.
Abaissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez-la dans un moule carré de 24 cm de côté ou dans un cadre à pâtisserie carré déposé sur une plaque à four et chemisé de papier sulfurisé. Décollez avec soin la feuille supérieure, piquez la pâte, repositionnez la feuille en ajoutant des poids et enfournez 40 min pour une cuisson à blanc. Retirez les poids et le papier et laissez refroidir la pâte.
• Pour la crème de citron vert
Râpez finement le zeste de 2 citrons verts. Dans une grande casserole sur feu moyen, mélangez le jus, le zeste, le beurre en parcelles, le sucre et les oeufs battus. Fouettez sans cesse jusqu'à épaississement de la préparation puis retirez immédiatement du feu. Passez au chinois et débarrassez dans un contenant froid. Laissez refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.
Pour l'assemblage, détendez au fouet la crème de citron et versez-la sur la pâte, tassez bien et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
• Pour la meringue et l'assemblage final
Montez les blancs en neige ferme au batteur jusqu'à la formation de pics. Versez peu à peu le sucre tamisé tout en continuant de fouetter quelques minutes. La meringue doit être lisse et brillante. Garnissez-en la tarte à l'aide d'une poche à douille ou directement à la cuillère. Passez le tout sous le gril du four ou la salamandre en surveillant bien. La meringue doit simplement colorer sur le dessus. Découpez en parts.
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