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Directeur de la restauration aux Étangs de Corot à Ville-d'Avray
(Hauts-de-Seine), Simon Verger a fait ses classes dans plusieurs
établissements réputés du Centre-Ouest, dont La Villa à Limoges (Haute-Vienne).
Sommelier de formation, diplômé du lycée Jean Monnet de Limoges, il s'est par
la suite orienté vers le service en salle. La passion du métier et un réel
talent lui ont valu d'obtenir la coupe Georges Baptiste France en 2016, puis le
trophée européen avant de disputer l'épreuve mondiale qui se déroulait à Paris
du 24 au 26 avril derniers, dans les locaux du lycée hôtelier Guillaume
Tirel. Prise de commande, recommandations d'alcools et vins, dégustation à l'aveugle,
découpe d'une viande... Simon Verger a su se démarquer parmi les douze
candidats en lice. "En toute honnêteté, je
crois avoir gagné parce que j'étais dans la bonne moyenne dans tous ces
domaines, reconnaît-il. Je n'ai pas eu de
difficulté majeure, car je connaissais assez bien les domaines
concernés. Le fait d'avoir été sommelier a constitué un avantage certain."
"Rester modeste"
À 32 ans, le jeune homme compte profiter du prestige de son nouveau titre pour poursuivre sa carrière. Il projette de quitter la région parisienne pour rejoindre une grande maison à Bordeaux. "Je souhaite intégrer une équipe dans une adresse réputée, confie-t-il. Cette distinction m'y aidera, mais je ne compte pas pour autant la porter en étendard, il faut savoir rester modeste, avec ou sans lauriers."
Pour Simon Verger, la profession connaît un regain d'intérêt, après avoir été longtemps oubliée. La coupe Georges Baptiste donne de la visibilité à la salle, à un métier de service, qu'il faut aborder avec humilité et compétence. "Nous ne sommes pas de simples passeurs de plats, rappelle t-il, mais des aides au plaisir et au bien-être des clients. Nous sommes le premier contact privilégié avec, et nous incarnons l'image de l'établissement."
"Rester modeste"
À 32 ans, le jeune homme compte profiter du prestige de son nouveau titre pour poursuivre sa carrière. Il projette de quitter la région parisienne pour rejoindre une grande maison à Bordeaux. "Je souhaite intégrer une équipe dans une adresse réputée, confie-t-il. Cette distinction m'y aidera, mais je ne compte pas pour autant la porter en étendard, il faut savoir rester modeste, avec ou sans lauriers."
Pour Simon Verger, la profession connaît un regain d'intérêt, après avoir été longtemps oubliée. La coupe Georges Baptiste donne de la visibilité à la salle, à un métier de service, qu'il faut aborder avec humilité et compétence. "Nous ne sommes pas de simples passeurs de plats, rappelle t-il, mais des aides au plaisir et au bien-être des clients. Nous sommes le premier contact privilégié avec, et nous incarnons l'image de l'établissement."
Publié par Jean-Pierre GOURVEST
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