Les anciens propriétaires ont tenu le bar pendant trente ans : le challenge était donc de conserver les habitués et d'attirer une nouvelle clientèle. L'amplitude horaire est celle des bars, avec une ouverture à 7 h 30 et une fermeture qui varie de 21 heures à minuit selon la fréquentation.
Une vraie cuisinière
Au déjeuner, l'établissement propose un menu du jour et six plats à la carte. "Nous avons une vraie cuisinière, Cécilia Claro. Elle a appris la cuisine et la pâtisserie, elle a travaillé chez des étoilés, elle a même lancé son propre restaurant. Elle cuisine des spécialités du Portugal, dont elle est originaire, mais sait s'adapter", souligne Nathalie Dubouis. Au menu, des plats de morue, des spécialités lyonnaises, terre d'origine de Franck Dubouis - tablier de sapeur, quenelles… - et selon les demandes des clients : welsch du nord, choucroute, tripes. Sans oublier les incontournables burgers, salades, pièces de boeuf, etc. Les desserts sont faits maison : tiramisus, oeufs en neige, pastei de nata ou flanc au porto.
Les propriétaires ont également développé une offre pour l'apéritif, avec des planches de charcuteries et de fromages bien sûr, mais aussi de la mer, avec poissons fumés, rillettes maison, etc.
Pour tenir, il faut s'organiser. "Je fais l'ouverture et le service du midi. Ensuite, je peux m'atteler si besoin à la comptabilité", explique Nathalie Dubouis. Ils emploient un plein temps et deux temps partiel, en cuisine et au service. "Maintenant, on va refaire la salle et le bar et étudier la possibilité d'organiser des soirées à thème."
Publié par Pierre BOYER
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jeudi 31 mai 2018