Recette de chef à chef : Boeuf satay

Proportions pour 4 personnes :
- 0,500 kg de rumsteack
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 125 g de champignons de Paris
- 1 petit bocal de pousses de bambou
- 1 cuillerée à soupe de curry
- 2 cuillerées à soupe de sauce huitre
- 0,25 l de fond blanc de bœuf
- 1 cuillerée à soupe de farine de riz
- Un peu d’huile de pépins de raisins
- Quelques noix de cajou concassées

Préparer la garniture

• Griller, peler et épépiner les poivrons, ensuite les émincer en lanières.
• Éplucher et ciseler l’oignon.
• Peler et piler l’ail.
• Éplucher le gingembre et l’émincer très finement.
• Couper la partie sableuse des champignons, les laver puis les escaloper (Voir mon "Tour de Main : tailler les champignons").
• Tailler le rumsteack en gros bâtonnets.

Marquer le satay en cuisson

• Verser l’huile dans une sauteuse, une fois bien chaude, à la limite de fumer, y faire rissoler très rapidement le bœuf puis le réserver.
• Dans la même sauteuse, blondir l’oignon, puis l’ail, les poivrons et enfin les champignons.
• Une fois les champignons colorés, saupoudrer avec le curry et le gingembre.
• Remettre la viande dans la sauteuse, mouiller au fond blanc à mi-hauteur, assaisonner puis, dès la reprise de l’ébullition, lier l’ensemble en versant la farine de riz délayée avec un peu d’eau froide et rajouter les pousses de bambou.
• Assaisonner de sel, poivre et sauce huitre et cuire encore une minute : les légumes doivent rester croquants.

Dresser

• Verser la préparation dans un légumier, saupoudrer de noix de cajou concassées et servir aussitôt.

Recette très sapide et adaptée pour les diabétiques.
Vin conseillé : un Côtes de Provence bien frais.