Les candidats (25 ans révolus) peuvent commencer à
imaginer leurs recettes. Le thème 2016 ? Une entrée servie sur assiette :
Tourtes individuelles de lapin (s) (diamètre 8 cm) pour 8 personnes. Les abats
de lapins doivent être valorisés dans la recette des tourtes et/ou accompagnement.
Prévoir un jus ou une sauce. Et un plat principal servi sur plat rectangulaire :
une lotte pour 8 personnes accompagnée d'une sauce ou d'un jus dressé en
saucière, d'une première garniture unique à base d'endives, d'une seconde
garniture individuelle, libre, à base de produits de saison et d'une troisième
garniture individuelle à base de doubeurre. Les candidats disposeront de 4 heures
dans les cuisines de l'Ecole de gastronomie Ferrandi à Paris pour sortir le
premier plat, une heure de plus pour le second. Le jury 2016 sera présidé par Benoît Violier, chef-patron du Restaurant
de l'Hôtel de Ville à Crissier (Suisse), 3 étoiles Michelin. Le lauréat
remportera, entre autres, un voyage d'une semaine au Japon offert par la Pâtisserie
Masaki.
Retrouvez le règlement du concours sur le site www : www.club-prosper-montagne.fr
Contact : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint-Roch - 75001 Paris - Tél. : 01 42 96 48 85 - Email : info@club-prosper-montagne.fr
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