Après avoir travaillé dans plusieurs hôtels de luxe à
Genève, Pierre-Emmanuel Fritsch vient
de rejoindre le groupe Bernard Loiseau en tant que chef pâtissier du Relais Bernard
Loiseau à Saulieu (21). Il est donc en charge de la création et de la
confection des desserts, des bonbons, tablettes de chocolat, cakes et brioches
du petit-déjeuner. Pierre-Emmanuel Fritsch commence sa carrière en cuisine avant
de se consacrer définitivement en pâtisserie. Passionné d'Ikebana, l'art floral
japonais, il réalise des présentations contemporaines, harmonieuses et
colorées. «J'aime revoir les grands classiques au goût du jour, mais toujours
avec du peps ! Chaque saison m'inspire des créations issues de ma sensibilité
personnelle, mais avec le souci de l'authenticité du goût et de la fraîcheur,
deux critères chers à l'esprit Bernard Loiseau », précise le chef.
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