Pâques 2024

Valrhona
Abysse est bien plus qu'un simple œuf, il évoque les récifs sous-marins avec son aspect brut. La structure est réalisée avec le chocolat Oqo de la Maison Valrhona, donnant une texture unique. À l'intérieur, on distingue un poisson coloré composé de 12 strates de différents chocolats, entouré de petits œufs fruités et chocolatés, réalisés à base d’Oabika, myrtille sauvage, passion et griotte. Des bonbons de chocolat ganache praliné noisette ajoutent une touche gourmande supplémentaire.

Cyril Lignac
Cette année, les chocolatiers ont plongé en mer pour nous rapporter leur plus belle pêche délicieusement chocolatée. Elvis le crabe farceur, Atoll le poisson rêveur et Speedy la tortue câline se déclinent en chocolats croquants garnis de petits œufs pralinés et mini-oursons ou en guimauves moelleuses enrobées de chocolat craquant. Guimauve de Pâques individuelle 8 €, le trio 24 €.

 

Prince de Galles, A Luxury Collection Hotel, Paris
Hélène Kerloeguen, cheffe pâtissière du Prince de Galles, propose l’œuf de Pâques Onde. Elle s’inspire de la nouvelle décoration du bar et restaurant 19.20 et du gigantesque miroir sculptural qui habille le mur face à la Table du Chef, pour créer un œuf graphique. Composé de deux chocolats provenant de chez Valrhona, il se compose d’une base de six tablettes au chocolat au lait Hukambi, intense en cacao (53 %). La base est agrémentée de praliné feuilleté cacahuète et cinq tablettes forment le socle de l’œuf, chacune garnie alternativement d’un praliné noisette et un praliné pistache. Les anneaux qui composent l’œuf de Pâques ont été réalisés à partir d’un chocolat de couverture noir, Oqo, qui casse les codes de la chocolaterie. Quant au petit œuf central, il est fourré d’un praliné noisette. Pour 4 à 6 personnes – 480 g : 59 €.

Lenôtre
Étienne Leroy, chef pâtissier chez Lenôtre, crée une œuvre d'art en chocolat évoquant la renaissance printanière et la nostalgie de la chasse aux œufs. Des fleurs de pâquerettes délicatement sculptées ornent un socle inspiré des jardins parisiens, symbolisant l'élégance et la passion de Lenôtre. L'œuf Trésor de Pâques de 10 kg met en valeur le savoir-faire des chocolatiers avec plus d'une centaine de fleurs en chocolat et des œufs précieux drapés de feuilles d’or. 950 €.

Michalak
Le chef s’est amusé à dessiner une collection de trompe-l’œil. On retrouve l’œuf gianduja cacahuète (au chocolat Dulcey 35 % de beurre de cacao fourré d’un gianduja maison et de cacahuètes caramélisées), l’œuf gianduja pistache (au lait 40 % de cacao fourré d’un gianduja pistache maison et de pistaches caramélisées), œuf praliné noix de coco (chocolat blanc 31 % de beurre de cacao et au chocolat noir 66 % de cacao fourré d’un praliné à la noix de coco et noix de coco râpée et grillée), œuf rocher praliné noisette (fourré d’un praliné à la noisette du Piémont et enrobé d’un chocolat au lait 40 % et d’amandes hachées et grillées) et enfin un œuf rocher praliné pécan (fourré d’un praliné à la noix de pécan et enrobé d’un chocolat blond et de noix de pécan hachées et grillées). 35 €.

Pierre Hermé
La collection Paradoxe de Pierre Hermé défie la logique et les habitudes. Il donne à l’œuf des formes imprévisible. La coquille se fait plissée (150 g à 29 €) ou s’enfonce sous l’étreinte d’une corde robuste (740 g à 65 €), parfois même elle dévoile sa structure (280 g à 43 €). Puis l'oeuf brisé est réparé (2,7 kg à 250 €), en s’inspirant de la technique japonaise ancestrale du Kintsugi. Sublimer le défaut et en faire un atout pour surprendre, tel est le défi que s’est lancé Pierre Hermé.

Le Grand Vefour
Guy Martin offre une sculpture délicate de 20 kg de chocolat. Elle incarne la vie, l'avenir, la saisonnalité, la nature et le partage, chaque élément ajouté en harmonie parfaite. Avec des touches de fleurs blanches, de café, de caramel frais et de noisette, le chef nous transporte dans un voyage gustatif unique. Toujours respectueux de la nature, sa cuisine est profondément ancrée dans son ADN. La sculpture marie des fèves Criollo de la Vallée de Sambiramo à Madagascar, des fèves la Forastero d’Equateur et des fèves du Venezuela.

Le Meurice
Cédric Grolet, son chef pâtissier François Deshayes et leurs équipes ont imaginé des créations plus gourmandes les unes que les autres. Fidèles à leur signature du trompe-l’œil, les chefs proposent l’Amande et la Noisette. Ils ont réalisé un travail minutieux autour du chocolat pour se rapprocher au plus près de l’aspect brut des fruits secs. Côté gourmandise, sous une coque en chocolat au lait 45% (île de Java) de la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, on découvre un épais praliné croustillant aux amandes pour la première déclinaison, un praliné aux noisettes pour la deuxième, confectionnés selon les méthodes traditionnelles et relevés d’une pointe de fleur de sel de Guérande. Disponibles en tailles S (25 €) et M (50 €).

Burgundy
Léandre Vivier, chef pâtissier du Burgundy présente son "Œuf Floraison". Il est composé de pétales en chocolat au lait du Pérou de la manufacture de Nicolas Berger, un chocolat 60 % au lait très typé, peu sucré avec des notes cacaotées. Une fois les pétales dégustés, la fleur de chocolat dévoile son cœur de subtiles pâtes de fruits à la rose. 95 €.

Park Hyatt Paris Vendôme
L’œuf Bijou est le chef-d’œuvre de la cheffe pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, Narae Kim Paris, élue pâtissière de l’année 2024 par Gault&Millau. L’œuf est façonné avec une coque en chocolat noir, intégrant des tiroirs qui renferment une sélection de biscuits. L’arrière de l’œuf est composé de chocolat noir Guanaja, ainsi que du Gianduja noir et lait. Le socle est, quant à lui, généreusement garni d’un praliné noisette. 130 €.

The Peninsula Paris
Anne Coruble, cheffe pâtissière du Peninsula Paris, célèbre les dix ans du palace iconique de l'Avenue Kléber avec une création délicate et emplie de poésie : L’Éclosion. Ce bourgeon floral repose sur un feuillage aux reflets cacaotés, rappelant la majestueuse structure en cristal de Bohème soufflé installée dans le hall d'entrée du palace. Élégant témoignage des 10 ans de l’hôtel, l’œuf déploie délicatement ses 10 pétales afin de laisser apparaître gracieusement son cœur. Sur une base de chocolat noir garni d’une ganache au chocolat au lait, à la vanille verte et à la vanille bleue, l’œuf invite à découvrir cet ingrédient dans toute sa finesse. Composé d’un cœur de praliné sarrasin à l’amande et à la vanille fumée, son enveloppe de chocolat au lait invite à la douceur et au réconfort. 135 €.

L’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
L’Hôtel de Crillon propose son œuf composé de tablettes de chocolat au 43 %, fourrées au praliné croustillant ainsi que des tablettes de chocolat noir 66 %, cœur de gianduja. 85 €.

Le Royal Monceau – Raffles Paris
Le restaurant Il Carpaccio du palace Le Royal Monceau – Raffles Paris propose trois œufs de Pâques en collaboration avec les chefs Olivier Piras et Alexandra Del Favero. Une collection inspirée par l’œuvre de l’artiste italien Lino Tagliapietra, dont les sculptures en verre de Murano dessinent des formes libres et délicates. La première coque est composée de chocolat de couverture noir à 56 % Pure Venezuela et est garnie d’un praliné café à la fleur de sel, agrémenté de grains torréfiés broyés. Le deuxième œuf, enveloppé dans une coque de chocolat de couverture Madagascar à 42 %, avec des notes de noisette en fin de bouche, est rempli d’un confit d’écorce de citron d’Almafi. La couverture en chocolat à 66 % Pure Venezuela révèle une passion intense en fin de bouche, équilibrée par une subtile pointe de caramel. Enfin, la troisième coque est composée de praliné à la pistache de Bronte, teinté par la richesse du sol volcanique sicilien. Elle offre une expérience gustative puissante et adoucie par la délicatesse du caramel. 110 €. © Romeo Balancourt

Nina Métayer
Avec Nénuphar, Nina Métayer a eu envie de transcrire la beauté émouvante de l’éclosion, en particulier celle des nénuphars de son jardin normand. Nénuphar est composé de la fleur avec de délicats pétales en chocolat noir Gayas 64 % de cacao, origine Équateur de la Chocolaterie de l’Opéra, chacun garni avec du gianduja noir et quelques petits œufs lumière. La feuille, moule original : tablette de chocolat noir Gayas 64 % de cacao, origine Équateur de la Chocolaterie de l’Opéra, croustillant au praliné noisette, amande, sésame et aux billes de riz croustillantes. Pièce en chocolat d'environ 920 g à 90 €.

Lutetia
L'Hôtel Lutetia Paris dévoile son œuf de Pâques Signature, une création exclusive du chef pâtissier Nicolas Guercio. Cette année, l'œuf revêt la forme d'une majestueuse baleine à bosse, symbolisant l'engagement de l'hôtel envers un avenir plus durable et la préservation des espèces en voie de disparition. Cet œuf est composé d’un chocolat créé en exclusivité par Nicolas Guercio et son équipe aux délicates saveurs iodées. Pour cela, le chef a fait sécher des feuilles de laitue de mer, naturellement iodées, qu’il a ensuite réduit en poudre avant de l’incorporer à un chocolat noir non conché (avec une texture légèrement granuleuse) Oko 73 % Pérou. Cette création renferme, dans une double coque, un cœur généreux de praliné au sésame noir, créant une expérience gustative aussi délicieuse que surprenante. 98 €.

Alléno & Rivoire
Les chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire présentent la collection de Pâques "En équilibre !" avec trois œufs artistiques et gastronomiques. Ici, on retrouve l’œuf dans la coque. L’œuf au chocolat au lait est dans la fève de cacao, garni de délicieuses fritures chocolatées : praliné coco, lait praliné noisette, sablé breton noir et noisette lait… Un œuf arty au goût puissant et cacaoté. Moyen : 16 € - grand : 80 €.

Mandarin Oriental
Adrien Bozzolo se démarque une nouvelle fois pour Pâques, avec un oeuf en véritable trompe-l’oeil d’une noix, aux cerneaux dorés et aux saveurs régressives. Composé de chocolat noir 70 % avec des mélanges de grand cru, La Noix renferme en son cœur un praliné croustillant aux noix. Les plus aventureux s’attaqueront également à la coquille, qui s’annonce extrêmement fondante, avec sa garniture de cookies aux noix. 65 €.

Edwart Chocolatier
Edwart Chocolatier lance une collection spéciale pour les Jeux Olympiques, avec des sujets triomphants comme Edgar, le Sauteur de haie, disponible en chocolat noir ou au lait. Le chocolat noir est fait avec du Grand Cru de Tanzanie à 68 % et un socle au praliné de sarrasin japonais grillé, tandis que le chocolat au lait est à 38 % avec un socle en praliné feuilletine. Les sujets sont agrémentés de fritures et de mini-œufs pralinés. 41 €. Le Podium propose deux versions de socle : chocolat au lait à 38 % avec praliné feuilletine ou chocolat noir à 68 % avec praliné de sarrasin japonais grillé. Les marches sont garnies de fritures et de mini-œufs pralinés, et le plus gros œuf renferme des pistaches dragéifiées. 49 €. Toute la gamme est à retrouver sur https://edwart.fr/