Fort d’une carrière digne du niveau d’exigence qui fait la réputation du Clarence (Paris VIIIe), Charles Weyland a été nommé directeur du restaurant, doublement étoilé, en juin dernier.
Des étoilés aux grands hôtels, à Paris et à Courchevel, Charles Weyland connaît à la perfection le métier de salle dans un environnement de haute gastronomie. Après une école hôtelière dans sa région d’origine, ce natif de Nancy arrive à Paris pour effectuer son premier stage au restaurant Pierre Gagnaire, chez qui il reste pendant huit ans. Il dirige ensuite la salle du restaurant KEI pendant quatre ans avant de rejoindre, tout début 2019, le Ritz Paris. Passionné et fidèle, Charles Weyland contribue désormais à l’écriture de l’histoire du Clarence, en totale harmonie avec Christophe Pelé.
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