Le concours des arts de la table des Étoiles
de Mougins organisé en partenariat avec la Fondation Paul Bocuse, demandait aux
finalistes de briller dans plusieurs ateliers : pour les jeunes, réalisation
de découpes de fruits frais, réalisation d'un cocktail, mise en scène d'une
table sur le thème des Jeux olympiques 2024 (budget : 20 €) et accord d'un
fromage AOP Banon de Provence avec un vin régional. Dans cette catégorie, ce
sont Stéphane Blanc (lycée de Bellerive à Vienne et Louis XV-Alain
Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco), Clémentine Rapp (Institut Paul
Bocuse) et Martine Dorelien (Lycée François Rabelais) qui ont brillé.
De leur côté, les professionnels devaient procéder à la reconnaissance olfactive de cinq spiritueux, à la découpe d'une volaille en quatre portions dressées sur assiette et à la création de leur version de bananes flambées. Pour finir, ils devaient répondre en cinq minutes à cette question : que représente pour vous le métier du service en 2018 ? Alice Grossi (Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris) a devancé Pierre Bernard (Royal Monceau) et Alexandre Verdier (Cap-Eden Roc).
Le parrain des concours Thierry Demolliens, MOF 2007 et directeur du Grill & Bar de l'Hôtel du Cap-Eden Roc à Antibes, a félicité cette promotion 2018, dominée par les deux candidats du Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco.
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Publié par Nadine LEMOINE
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