Ingrédients pour 4 personnes
300 g de dos de cabillaud
1 tête d'ail
12 cl de crème
1,2 l d'huile d'olive extra vierge
gros sel
Progression
• Dessaler le cabillaud dans un grand volume d'eau pendant 3 jours.
• Faire cuire le poisson à l'eau frissonnante. Le retirer du feu, puis effilocher la chair.
• Faire cuire l'ail épluché et dégermé dans la crème, pendant 10 minutes. Mixer l'ail avec la crème et réserver au froid.
• Mettre une grande marmite sur le feu, ajouter le cabillaud et écraser avec une spatule en bois.
• Ajouter l'huile d'olive petit à petit. Faire cuire à feu doux et bien remuer pendant de cuisson.
• Ajouter la crème d'ail, l'huile d'olive, puis vérifier l'assaisonnement.
• Accompagner la brandade avec des pommes de terre nouvelle rôties et des feuilles d'oseille ciselées.
Vin conseillé : champagne.
300 g de dos de cabillaud
1 tête d'ail
12 cl de crème
1,2 l d'huile d'olive extra vierge
gros sel
Progression
• Dessaler le cabillaud dans un grand volume d'eau pendant 3 jours.
• Faire cuire le poisson à l'eau frissonnante. Le retirer du feu, puis effilocher la chair.
• Faire cuire l'ail épluché et dégermé dans la crème, pendant 10 minutes. Mixer l'ail avec la crème et réserver au froid.
• Mettre une grande marmite sur le feu, ajouter le cabillaud et écraser avec une spatule en bois.
• Ajouter l'huile d'olive petit à petit. Faire cuire à feu doux et bien remuer pendant de cuisson.
• Ajouter la crème d'ail, l'huile d'olive, puis vérifier l'assaisonnement.
• Accompagner la brandade avec des pommes de terre nouvelle rôties et des feuilles d'oseille ciselées.
Vin conseillé : champagne.
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