Meilleur
apprenti de France en 2008, Mathieu Desmarest (Hôtel d'Europe à Avignon)
avait été sélectionné à l'automne au concours les Rencontres gourmandes de
Vaudieu, à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse). Avec Yann Tanneau (Madam
à Grenoble) qualifié en hiver et Enzo Ciccarelli (Maison Ripert à
Avignon), vainqueur du concours au printemps, il a disputé le 29 mai la finale
annuelle du concours culinaire. Une épreuve qui a pour but de mettre en valeur
de jeunes cuisiniers de Paca, d'Occitanie et d'Auvergne-Rhône-Alpes tout en les
testant sur leur aptitude à se montrer précis et audacieux en termes d'accords
mets-vins.
Produits de saison et accords mets et vins
Dans les salons du château de Vaudieu, propriété de la famille Bréchet, les trois cuisiniers devaient à la fois composer avec des produits de saison imposés et respecter le tirage au sort qui a déterminé quelle partie du repas était sous leur responsabilité. Et comme en octobre dernier, Mathieu Desmarest a vu le hasard lui imposer de réaliser le dessert et de le marier avec le Châteauneuf-du-Pape, cuvée Val de Dieu 2012. Sa mousse Guanaja Valrhona 70 %, croustillant de maïs grillé, mara des bois et sorbet cacao intense eucalyptus a rallié tous les suffrages d'un jury présidé par Davy Tissot, le chef MOF du restaurant Saisons, à l'Institut Paul Bocuse.
Avec son entrée à base de saint-pierre, fenouil et courgette (Gigondas du Domaine des Bosquets 2016), Enzo Ciccarelli a pris la deuxième place. Enfin, Yann Tanneau qui devait travailler pigeon, aubergines, haricots verts et petits pois (Crozes-Hermitage 2011 du domaine Laurent Combier) s'est classé troisième.
En octobre, le concours verra une nouvelle saison débuter avec trois talents de la cuisine régionale.
Produits de saison et accords mets et vins
Dans les salons du château de Vaudieu, propriété de la famille Bréchet, les trois cuisiniers devaient à la fois composer avec des produits de saison imposés et respecter le tirage au sort qui a déterminé quelle partie du repas était sous leur responsabilité. Et comme en octobre dernier, Mathieu Desmarest a vu le hasard lui imposer de réaliser le dessert et de le marier avec le Châteauneuf-du-Pape, cuvée Val de Dieu 2012. Sa mousse Guanaja Valrhona 70 %, croustillant de maïs grillé, mara des bois et sorbet cacao intense eucalyptus a rallié tous les suffrages d'un jury présidé par Davy Tissot, le chef MOF du restaurant Saisons, à l'Institut Paul Bocuse.
Avec son entrée à base de saint-pierre, fenouil et courgette (Gigondas du Domaine des Bosquets 2016), Enzo Ciccarelli a pris la deuxième place. Enfin, Yann Tanneau qui devait travailler pigeon, aubergines, haricots verts et petits pois (Crozes-Hermitage 2011 du domaine Laurent Combier) s'est classé troisième.
En octobre, le concours verra une nouvelle saison débuter avec trois talents de la cuisine régionale.
Publié par Jean BERNARD
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