Lycée Alexandre Dumas : masterclass sur les plantes sauvages comestibles

Cavaillon (84)

Publié le 01 juin 2021 à 10:05

Encadrés par une botaniste passionnée, les terminales bac pro cuisine et service du lycée des métiers Alexandre Dumas de Cavaillon sont partis en ce mois de mars cueillir des plantes sauvages comestibles vers la colline St Jacques face au lycée, puis ont réalisé par binôme un(e) cuisinier(e) / un(e) serveur(se) une production à base des plantes cueillies. Ils ont pu gouter une bonne trentaine de plantes, certaines avec des gouts plutôt prononcés en amertume…

Pour Eléonore Martin professeure de cuisine « Un bon moment de découverte gustative et créative tout à fait dans l’air du temps ! Bravo à eux pour leur implication et leur soif de découverte ! » 

Témoignages d’élèves

Manon : "c'était une belle journée sous le signe de la découverte"

Océan : "au début on a cru qu'on ne pourrait pas créer des plats juste avec les plantes, finalement il y a énormément d’opportunités"

Stéphane: "on n'aurait jamais pensé gouter et cuisiner des plantes qu'on voit tous les jours"

Anthony: "ça change des cours magistraux et ça fiat du bien"

Bilal : "on a adoré pouvoir concevoir et créer librement, sur une même assiette entrée, plat et dessert à base de plantes!"

Témoignages de professeurs

Claude Labarde, professeur principal: "les élèves ont été très inspirés, par la production et les techniques mais aussi la commercialisation des produits, même certains contenants sont végétaux"

Christophe Rigaud DDF : "les productions ont été réalisées avec beaucoup de créativité, c’est une belle expérience, et chaque plante a été utilisée à bon escient: infusion, tempura, flan, omelette, soupe avec la juste quantité qui apporte toute la subtilité au plat"

Claire Dossard, professeur d'arts appliqués "incroyable la créativité à partir de plantes!"

#Plantes# #Sauvages# #Comestibles# master class


Photo

Publié par Claude DIBIASE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

94 - Maisons-Alfort

Nous recherchons notre futur(e) Second(e) de cuisine pour le restaurant d'entreprise BPI France situé à Maison Alfort (94). Nombre moyen de couvert : 500 Taille de l'équipe : 15 collaborateurs. Poste à pourvoir en CDI à temps complet. Horaires du lundi au vendredi, de 7h à 15h. Rémunération proposée

Posté le 11 juillet 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 14

Le Café Gaité à Montparnasse cherche : un serveur / chef de rang pour un poste de fermeture. Salaire 11 euros net/heure + prime 1% de votre CA (moyenne 2500 net) Se déplacer sur place avec un CV: 10 RUE DE LA GAITE, 75014 Paris.

Posté le 11 juillet 2025

Plongeur - Aide cuisinier H/F

51 - REIMS

Polychrome Taittinger Recrute !! Nous sommes à la recherche d'un plongeur/aide de cuisine au plus vite et ce jusqu'à fin octobre. Missions principales : Assurer le nettoyage de la vaisselle, verrerie, couverts et ustensiles de cuisine Nettoyer les équipements de cuisine (planchas, fours, bat

Posté le 11 juillet 2025