Le Restaurant Louis s'installe dans une ancienne laiterie

Venus de l'île de Ré, Fabien Billières, 35 ans, et Émilie Soullié, 36 ans, ont emménagé à Burlats (Tarn) il y a trois ans. À la tête d'un restaurant installé au Château de Burlats, ils ont été contraints de quitter les lieux après le décès brutal de son propriétaire et l'impossibilité d'en acquérir les murs. "On ne voulait pas partir. On a eu du mal à se projeter ailleurs", se souvient Fabien Billières.

L'opportunité d'acheter l'ancienne laiterie, sur un terrain d'un hectare en bordure de rivière, à trois kilomètres du château, a été déterminante. Le couple a fait appel à la décoratrice Laurence Manuso pour l'aménagement du restaurant. Si la sobriété l'emporte, les couleurs sont vives. Le nom de l'établissement, Louis, est un hommage au grand-père d'Emilie Soullié.


"Travailler sereinement"

"On travaille désormais au déjeuner, ce qui était rarement le cas au château. On a gardé la totalité de nos clients et nous accueillons des personnes curieuses de découvrir un nouveau lieu", affirme Fabien Billières. Le restaurant, ouvert il y a quatre mois, dispose sur une surface de 350 m2, de deux salles, celle pour le restaurant, l'autre pour les réceptions. La cuisine fait 90 m2 contre 20 m2 auparavant.

"Cela permet de travailler sereinement. Au château, tout était éparpillé dans plusieurs endroits éloignés de la cuisine. On a investi dans du nouveau matériel, ce qui facilite plusieurs types de cuisson et a favorisé une montée en gamme en pâtisserie", souligne Fabien Billières.

Sa cuisine, qu'il qualifie de traditionnelle, fait la part belle aux meilleurs produits de la région. Pour cet ancien de Gilles Goujon, avec lequel il a travaillé durant sept ans, l'essentiel est d'être "à l'écoute de la clientèle". "On exerce un métier de service. Carte et menus changent tous les mois et demi. Si un plat ne plait pas, je le retire sans aucune hésitation."