Les Jardins Sauvages, restaurant de l'éco-hôtel Spa Yves Rocher (La Grée des Landes), revendique le titre de 1er restaurant gastronomique certifié bio de Bretagne. Plus de 300 ingrédients utilisés en cuisine sont issus du bio, de la culture raisonnée et du circuit court avec un approvisionnement auprès de producteurs locaux qui ne dépasse pas un rayon de 30 à 40 km. Une sélection de 35 vins, tous bio, accompagnent des propositions qui évoluent quotidiennement et une carte entièrement repensée tous les deux mois. En charge des fourneaux, Gilles Le Gallès, membre de l'Académie culinaire de France, ancien élève de Bernard Loiseau et de Gilbert Lecoze. Ce vannais d'origine a notamment été chef et propriétaire de La Barrière de Clichy (92) avant de participer, en 2009, à la création de ce lieu inédit, dont le bien-être, la qualité de la table ou encore la protection de l'environnement forment le fil conducteur. En décembre, l'établissement a reçu le titre de Maître Restaurateur. Une nouvelle étape pour Les Jardins Sauvages qui réaffirment une fois de plus sa démarche éco-responsable et sa volonté de travailler à partir de produits frais essentiellement, voire uniquement. « Ce qui ne pousse pas dans le potager ne se retrouve pas dans l'assiette » répète Gilles Le Gallès, non sans fierté. La plaque officielle a été remise par Jean-François Sérazin, président de l'Umih 56.
Commentaires
