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Éric Marsanne, chef de La Table du Château à Bizanet
(11) partage son savoir-faire avec les apprentis du CFA Prosper Montagné de
Carcassonne, lors d'un rendez-vous Chefs Académie. Les apprentis BP 1ère
année ont bénéficié des conseils du chef et ont préparé ensemble une Mousse
d'asperge et courgette, saumon mariné, une Salade d'oeuf poché, fromage frais de
chèvre, asperges, boudin noir, une Poitrine de cochon confite 24 heures, tombée
de légumes de saison et un Tiramisu aux fraises revisité pour les clients du
restaurant pédagogique.
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