Les restaurants Rostang Père & Filles, Dessirier
et Jarrasse, mettent à l'honneur ce printemps le bar Bocuse (vendu pour 2
personnes à 49€/personne). Inventée en 1976 par Paul Bocuse, qui fête ses 90
ans cette année, cette recette reste encore aujourd'hui plus que jamais
emblématique de la cuisine gastronomique française. Poisson à chair blanche délicatement
parfumé, le fameux loup de mer est farci de sandre, homard de Bretagne et coquilles
Saint-Jacques et servi avec une sauce Choron. Sa cuisson au four est la promesse
d'une pâte feuilletée croustillante et d'une chair exceptionnellement tendre.
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