Depuis 13 ans, il officie au sein du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. En charge de 35 000 bouteilles et 1000 références, le chef sommelier encadre une équipe de 4 personnes privilégiant l'échange et le partage. Son métier est fait de dialogues permanents avec les vignerons, les négociants lors de ses recherches ou les clients qu'il guide de ses conseils en fonction de leur sensibilité. " Nos clients internationaux n'ont pas de frontière en matière de vin ", dit Laurent Roucayrol. " Ils se laissent aiguiller ; les clients français sont plus classiques. " C'est donc tout naturellement que l'Académie Internationale de la Gastronomie vient de lui décerner le prix du meilleur sommelier de l'année, succédant ainsi à Estelle Touzet de l'Hôtel Le Meurice en 2012.
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