La profession doit très vite travailler à l'attractivité des métiers estime Didier Chenet

Publié le 14 juin 2021 à 14:21

Le Club de la Table Française qui fédère des élus, interprofessions, fédérations, associations et entreprises autour du patrimoine culinaire français et des enjeux qu’il représente, a lancé en mars le Printemps de la Restauration. L’événement a consisté dans un premier temps à accompagner les professionnels dans la réouverture. Il a donné lieu, le 9 juin, date de la réouverture, à un déjeuner-débat destiné cette fois à dresser un état des lieux afin de préparer l’avenir. Depuis le début de la pandémie « la mobilisation nationale a permis d’éviter la disparition de milliers de cafés, bars, brasseries et restaurants et des centaines de milliers d’emplois » reconnait Didier Chenet, président du Groupement National des Indépendants de l’hôtellerie et de la restauration (GNI) qui estime aujourd’hui que la profession doit s’engager à son tour et « se montrer à la hauteur des attentes » des collaborateurs du secteur et des clients. Selon lui « la profession doit très vite travailler à l’attractivité des métiers » mais aussi devenir « exemplaire en matière de protection de la planète ». Des challenges qui passent par la formation, la valorisation des déchets, une « plus juste rémunération des acteurs » de la filière, la nécessité de travailler sur les plages horaires de travail ou encore sur le poids financier que représente la masse salariale dans le chiffre d’affaires des métiers de service.  « L’équation est complexe mais je veux la résoudre en cassant au besoin certains codes » a réaffirmé le dirigeant syndical, confirmant aussi la création d’une grande fédération de l’hôtellerie, à laquelle participent Roland Héguy, président confédéral de l’Umih, Hervé Bécam, vice-président de l’Umih et Hervé Dijols, président du SNRTC. « La crise nous a montré ô combien ce qui nous rassemble est plus fort et plus important que ce qui peut nous séparer. Elle nous a montré combien nous pouvions être tous ensemble force de propositions et force de conviction ». A court terme, trois chantiers sont sur le dessus de la pile : l’adaptation des aides dans les villes comme Paris, Lyon et Lourdes, « durement touchés par la défection des touristes internationaux », la restructuration des dettes et la publication des mesures réglementaires à l’application de l’Activité partielle longue durée (APLD) signé par les partenaires sociaux de la branche. Présents à ce débat, le ministre délégué en charge des TPE et des PME, Alain Griset, a annoncé la mise en place d’un plan de relance pour les indépendants et le Secrétaire d’Etat au Tourisme, Jean-Baptiste Lemoyne, a confirmé qu’une nouvelle enveloppe de 15 millions d’euros allait être fléchée à destination des acteurs du tourisme et notamment de la restauration.

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Publié par Sylvie SOUBES



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