Pour le Café Pouchkine, le
chef Julien Alvarez a créé « La bibliothèque Pouchkine », en hommage au
romancier. Son aspect réaliste d'antique bibliothèque et livres aux patines de
cuir, contraste avec la légèreté gustative de cette bûche. Ici, pas d'enrobage
de pâte d'amande ou de beurre de cacao, mais une confiture fixée et sculptée
enrobant un biscuit fondant et une crème légère au caramel fleur de sel acidulé
d'un confit framboises sur un socle en chocolat noir. Prix pour 6-8 personnes :
105 €.
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