Hôtel 5 étoiles, restaurant
gastronomique, cave à vins, golf… C'est un ambitieux complexe de luxe qui
devait voir le jour au mois de mai dernier sur le site du Château du petit chêne,
à Mazières-en-Gâtine (Deux-Sèvres). Mais dans la nuit du 4 au 5
mars, un violent incendie a ravagé l'imposante bâtisse, anéantissant le projet
de Zaya Younan, le propriétaire américain du château qui projetait d'investir
6 M€ et de créer une vingtaine d'emplois.
Déterminé à reconstruire le
château à l'identique, l'homme d'affaires souhaite mener à bien son projet. À l'origine,
Zaya Younan avait prévu de racheter un hôtel de charme tout proche, le Logis
Saint-Martin, situé à Saint-Maixent-l'École, pour l'intégrer au projet global.
"Esprit d'hospitalité"
La reconstruction du château
ne devant pas être achevée avant la fin 2017, Zaya Younan a décidé d'ouvrir un
restaurant gastronomique sur les lieux de cet établissement rebaptisé depuis l'Hôtel
Saint-Martin. À sa tête, Anthony Brédif, recruté pour le diriger la
partie restauration du complexe. Précédemment, Le chef avait décroché une étoile
Michelin à la Cédraie, au Château de
Curzay, à Curzay-sur-Vonne.
L'Oratorien a accueilli ses
premiers clients le 9 juin dans un décor raffiné. "Dans les travaux
récents, 150 000 € investis dans la cuisine et 50 000 € pour
la rénovation de la salle, nous avons cherché à préserver un petit côté auberge
où l'esprit d'hospitalité serait essentiel", explique Eddie Pellegrin,
l'ancien propriétaire.
Bib Gourmand en point de mire
Pour être rapidement
opérationnel, Anthony Brédif s'est entouré d'une partie de sa brigade de Curzay.
Ainsi ils sont huit en cuisine et cinq en salle pour débuter l'aventure. L'Oratorien
propose une cuisine gastronomique où les produits du terroir sont à l'honneur
dans plusieurs menus proposés à partir de 29,50 €.
"À court terme, nous misons sur ticket moyen qui devrait se situer entre
50 et 60 € et nous travaillerons pour décrocher un Bib Gourmand", reconnaît Eddie Pellegrin,
qui désormais occupe les fonctions de directeur des opérations pour la France
dans l'entreprise La Grande Maison Younan Collection, une holding qui devrait
regrouper sur le continent européen des complexes hôteliers de standing.
Publié par Fabrice VARIERAS
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