“Après une édition 2020 en digital, place aux retrouvailles.” Célia Tunc, secrétaire générale du Collège culinaire de France (CCF) donne e ton de la 'Grande rencontre annuelle'. Elle parle de complicités et d’échanges d’expériences pour ce cru 2021, prévu le 18 octobre de 9 h 30 à 18 heures, à Ground Control, à Paris (XIIe). Le thème de cette journée : la coopération. “À partir des expérimentations de chacun, des retours de la terre et du terrain, nous voulons faire émerger un système à la fois productif et rentable”, explique Christian Regouby, délégué général du CCF. Si les prises de parole officielles seront courtes, le marché des chefs, artisans et producteurs va servir de bouillon de culture et mélange des genres pour montrer les savoir-faire et évoquer le quotidien de chacun. La nouveauté, cette année : les trois ateliers de l’après-midi. Entre boîtes à idées et laboratoires d’expériences, ils vont aborder le recrutement et la fidélisation des équipes, la pertinence d’un maillage territorial et l’émergence du client 'consomm-acteur'.
Chasse au gaspillage alimentaire et bière éphémère
La pause déjeuner, elle aussi, sera conviviale, complice et créative. Les cuisiniers de la dizaine de restaurants de Ground Control vont travailler en binômes avec des chefs volontaires du CCF, à partir de produits apportés par des producteurs également membres du Collège. La chasse au gaspillage alimentaire sera en ligne de mire, avec des produits en trop redistribués au Reffetorio, qui offre des repas aux plus démunis. Au total, Ground Control va permettre d’accueillir un millier de participants durant la journée, sur les quelque 3 000 membres que compte le CCF. Que les absents se rassurent : la Grande rencontre fera l’objet de directs et replays sur les réseaux sociaux. Enfin, la clôture de la journée sera l’occasion de goûter à une bière éphémère, co-créée pour l’événement par des membres du Collège chez un brasseur de Saint-Sever (Landes). Une parfaite illustration de coopération.
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Publié par Anne EVEILLARD
