Ducasse Conseil qui collabore avec le CNES depuis
2004 pour la création d'une gamme complète de repas festifs à déguster dans l'espace,
a proposé à l'astronaute français de faire son choix. Thomas Pesquet a privilégié 13 plats : caponata ; effiloché de
volaille en parmentier ; homard breton, quinori bio aux algues, condiment
citron de Menton ; joues de boeuf façon bourguignon ; oeuf bio en cocotte ; morceaux de pommes fondantes ; Cheesecake.... Evidemment, les contraintes
liées à la vie en microgravité à bord de la station nécessitent des procédés de
fabrication particuliers visant à préserver les propriétés nutritives et
gustatives des recettes au sein d'un contenant métallique très léger. Depuis
2011, la PME Jean Hénaff est devenue partenaire, sur la partie sertissage et appertisation,
grâce à l'agrément USDA requis par l'administration américaine. C'est donc à
Pouldreuzic (Finistère), dans le laboratoire Recherche et Développement Hénaff,
que les chefs de Ducasse Conseil veillent au respect des saveurs ainsi qu'à la sécurité
des aliments.
Le programme « Special Event Meals », conduit par Ducasse Conseil et le CADMOS, Centre d'Aide au Développement des Activités en Micropesanteur et des Opérations Spatiales, se compose de repas français servis uniquement pour des évènements marquants. Ces plats complètent la nourriture quotidienne fournie par les Russes et les Américains. C'est donc Thomas Pesquet qui va régaler ses collègues l'Américaine Peggy Whitson et le Russe Oleg Novitsky.
Le programme « Special Event Meals », conduit par Ducasse Conseil et le CADMOS, Centre d'Aide au Développement des Activités en Micropesanteur et des Opérations Spatiales, se compose de repas français servis uniquement pour des évènements marquants. Ces plats complètent la nourriture quotidienne fournie par les Russes et les Américains. C'est donc Thomas Pesquet qui va régaler ses collègues l'Américaine Peggy Whitson et le Russe Oleg Novitsky.
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