Indicateur Michel Simond : Un marché en baisse pour la restauration rapide, sandwicherie et vente à emporter

Publié le 09 janvier 2019 à 11:27

 

Activité restauration rapide, sandwicherie, vente à emporter

 

Chiffre d'affaires 2018

 

Rapport Moyen

Tendance générale du marché

 

CA moyen

Prix / CA HT
(%)

Prix / EBE avant cotisations sociales (Coef.)

 

Jusqu'à 120 000 €

92 800 €

77 %

1,9

 En baisse  

De 120 000 à 250 000 €

180 900 €

74 %

2,2

 

Supérieur À 250 000 €

473 200 €

71 %

2,4

 

Moyenne calculée sur les cessions réalisées par le réseau Michel Simond du 01/12/2017 au 30/11/2018. Les opérations portant sur des cessions de titres ou de murs ont été écartées.

 
 

 

Commentaire d’Arnaud Villeroy, directeur du cabinet Michel Simond Nice

“Bien que restant attractive pour les repreneurs et créateurs - notamment en raison de la faible technicité requise et des marges élevées - la restauration rapide est en mutation.

D’un côté, l’offre classique (sandwich, panini, frites, salé), de l’autre une nouvelle offre, différenciante et premium, portée par des concepts modernes et tendances (vegan, burger, healthy food, street food, etc.). Reflet d’un goût grandissant pour la nourriture plus saine (et donc un rejet de la malbouffe), la tendance concernant les cessions de fonds de commerce de snacking dits classiques est légèrement baissière, laissant progressivement la place à l’offre premium, faisant davantage l’objet de premières implantations que de cessions de fonds, et bénéficiant souvent de l’accompagnement d’une enseigne établie avec concept et méthodes efficaces.

Néanmoins, les barèmes de ventes dépassent encore largement ceux de la restauration traditionnelle, s’établissant à une moyenne de 74 % du chiffre d’affaires HT et 2,17 fois l’EBE normatif.”

 

Michel Simond Fonds de Commerce



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

78 - MARLY LE ROI

LE VILLAGE TOMOHIRO RECHERCHE SERVEUR(SE). DU MARDI AU SAMEDI 18H30 23H30 SAMEDI MIDI 11H30 15H30 ETUDIANT (E) OU DÉBUTANT(E) BIENVENUE POSTE ÉVOLUTIF CDD OU CDI OU EXTRA WEEK-END SALAIRE SELON COMPÉTENCES ÉVOLUTIF + POURBOIRES. CONTACT E-mail des réponses : uido-linard6@sfr.fr

Posté le 17 février 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

67 - STRASBOURG

The People Strasbourg ? Une ancienne Manufacture des Tabacs au cœur du quartier ultra cool de la Krutenau. Un lieu d'exception, immense et atypiques. Un bar gigantesque, un fooding Made in Alsace bien sûr, un spot de danse avéré, une progra pointue, des chambres au cachet moderne et typique de la

Posté le 17 février 2025

Directeur de restaurant H/F

92 - PUTEAUX

EMPREINTES, Restaurant d'Entreprise Premium (400couverts/jour) avec terrasse et jardin intérieur, cuisine maison et produits frais, recrute son/sa Responsable de Restaurant (92). Du lundi au vendredi : 07h - 15h Salaire : A partir de 3000€/mois Envoyez vos cv à : rh@empreintes.paris

Modifié le 17 février 2025