Gwendal Briant, apprenti de 17 ans à Ferrandi campus Jouy-en-Josas, a décroché lundi soir le titre de Meilleur apprenti cuisinier de France 2015. "Il a fait un parcours sans faute en se hissant à chaque fois, pour les épreuves qualificatives, la demi-finale et la finale, à la première place, indique Christian Têtedoie, président des Maîtres Cuisiniers de France (MCF). Sur les dix candidats en lice, le jeune homme en apprentissage à La Ferme des Voisins à Voisins le Bretonneux, qui a également obtenu le premier prix dessert, a su se démarquer par l'exécution parfaite des 3 recettes imposées en 4 heures : Nage de Saint-Jacques et escalopes de saumon mi-cuites d'Écosse Label Rouge ; carré de porc « francilin » rôti ou poêlé, jus court, choux rouge aux marrons, quenelles au fromage blanc ; et mousse chocolat-café, crème de Grand Marnier. Le sujet, établi par le parrain de promotion Fernand Mischler, ancien chef doublement étoilé de l'auberge du Cheval Blanc à Lembach, a été dévoilé un mois à l'avance - "car le niveau est bien meilleur avec un "cadre". Il faut connaître les bases de la cuisine avant d'être créatif avec un panier surprise", ajoute Christian Têtedoie. Sur le podium : Clara Mariette, apprentie à l'Assemblée Nationale en 2ème position et Mathieu Robin, apprenti au Sofitel Marseille en 3ème place. Deux autres prix spéciaux ont été remis à Antonin Buron (Le Chabichou, Courchevel) pour le meilleur plat poisson, et à Mathilde Houdot (L'Auberge de la Beursaudière, Nitry) pour la viande. Ce concours tend aussi à valoriser la transmission du savoir. Ainsi, Vianney Lecocq, formateur du gagnant, a reçu un diplôme pour son engagement. "Il m'a énormément aidé dans les préparatifs. J'ai également été soutenu par les chefs Romain Gicquel (La Ferme des Voisins) et Jean-Yves Leuranger (Fouquet's)", précise Gwendal Briant, qui passera son bac pro cuisine en juin prochain. Un diplôme qu'il devrait décrocher haut la main après s'être qualifié parmi... 282 candidats à ce cru 2015.
Publié par Hélène BINET
dimanche 13 décembre 2015
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