Le chef Frédéric
Claudel officie désormais au restaurant Les Ombres, sur le toit du musée du
quai Branly (Paris, VII). Il propose une cuisine de saison à base de produits
frais et prépare aussi bien un Cannelloni de courgette et tourteau, gelée de
yuzu, crème de fenouil et aneth, pomme granny smith qu'une Poitrine de cochon
croustillante, mousse légère de maïs grillé, sauce aux épices. « L'essentiel
est dans le choix des produits, leurs cuissons et leurs assaisonnements. Les
plats doivent être visuellement et gustativement lisibles afin d'être en
adéquation avec notre carte » précise-t-il. Frédéric Claudel commence sa
carrière en septembre 1992 au Château d'Esclimont à Bleury-Saint-Symphorien
(28) avant de travailler au Palais de l'Elysée aux côtés de Joël Normand. Il devient ensuite chef
de partie aux côtés d'Alain Solivérès à
l'hôtel Vernet (Paris, VIII) et accède à la fonction de chef au restaurant Le
Cou de la girafe (Paris, VIII). Et depuis novembre 2010, il était sous-chef
adjoint du Shangri-La.
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