C'est à travers le Comité de
réflexion pour la revalorisation des métiers de la salle et des récompenses,
que l'association Les Grandes Tables du Monde souhaite mettre en lumière les rôles essentiels joués par les
restaurateurs et les directeurs de salle. Si deux prix ont été attribués à des chefs de renom, un troisième met la salle à l'honneur. Ainsi, le Prix du meilleur restaurateur
français a été décerné à Christine
et Michel Guérard, Les Prés
d'Eugénie (Eugénie-les-Bains, France). Le Prix du meilleur restaurant étranger
revient à Sang Hoon Degeimbre, L'Air
du Temps (Liernu, Belgique). Mais comme a tenu David Sinapian à le souligner : « Les
directeurs de salle sont au coeur de nos maisons. Ils sont surtout au coeur du
métier de restaurateur. Il était indispensable que nous démarrions une initiative
visant à mettre en valeur ces métiers. Avec le Conseil d'Administration, nous
avons décidé de décerner dès cette année le prix du meilleur directeur de salle
au monde. C'est Serge Schaal qui a dirigé ce projet et
constitué son équipe d'experts. Ils ont décidé à l'unanimité de décerner le
Prix à François Pipala, directeur de
salle chez Paul Bocuse ».
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