Compte tenu des différents débats autour du "Fait Maison" et de la publication du décret d'application, voici l'information, l'analyse et les recommandations à destination des membres Euro-Toques. Le logo "Fait Maison" peut amener confusion et erreur chez le consommateur. Il cherche à faire croire à une notion de qualité alors qu'il multiplie les différentes dérogations ; qu'il est supposé mettre en avant la notion de produits bruts :
- mais pas forcément de saison ;
- mais pas nécessairement frais car s'appliquant à des produits aussi déjà préparés (désossés, épluchés, broyés, moulus, réfrigérés, congelés ou conditionnés sous vide) ;
- mais sans garantie de qualité (origine inconnue, conditions de culture ou élevage non précisés) ;
- et pas forcément faits et transformés sur place.
Ce décret pénalise les cuisiniers désireux de s'engager pour la défense de la qualité et du goût des produits alimentaires, la valorisation du savoir-faire des professionnels. Les cuisiniers qui se mobilisent pour garantir aux consommateurs une alimentation saine, défendre l'Héritage Culinaire Européen, doivent s'engager à donner au consommateur des garanties de qualité et de sécurité, soit :
- utiliser des produits frais et de saison ;
- transformer ces produits sur place.
A terme, le décret va aboutir à décrédibiliser la notion même de "Fait Maison". Aux membres Euro-Toques, nous recommandons donc :
- de ne pas utiliser le logo du décret "Fait Maison" qui induit chez le consommateur confusion et erreur ;
- de mettre en avant au sein de votre établissement, sur vos sites internet, dans vos communications, le logo Euro-Toques.
Car pour nous, "Le lobby, c'est Le produit".
Publié par Didier Peschard, président Euro-Toques France et président Euro-Toques International
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