Après Tables en Scènes et Gibier en Scène, les associations Euro-Toques, les Maîtres Cuisiniers de France (MCF), et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) se sont à nouveau fédérées pour créer un concours baptisé « Équipe espoir de la restauration française ». La première édition, qui s'est tenue le 20 novembre sur le Studio des chefs d'Equip'Hôtel, a mis en valeur le trio gagnant d'un restaurant : la salle, la sommellerie et la cuisine. Autre enjeu : lier une complicité entre les jeunes et leurs équipes pédagogiques. Il y avait quatre écoles en lice : Ferrandi (Paris, VIe), Tecomah (Jouy-en-Josas, 78), l'EPMTTH (Paris, XVIIe), et le lycée du Touquet (Le Touquet, 62).
Chaque trinôme avait 3h30 d'épreuves : en salle, argumentation, flambage, dressage d'une table ; en sommellerie, choisir les meilleurs accords mets et vins selon un buffet de vins, argumentation ; en cuisine, réaliser une selle d'agneau rôtie sur os et 2 garnitures pour 6 personnes + un dessert flambé. Le chef de rang et le sommelier devaient donc se renseigner sur les 2 plats du cuisinier pour travailler leur argumentaire, trouver le « bon » accord mets et vins, et se mettre en place pour le flambage du fruit flambé. Un travail d'équipe en soi ! Et les jeunes avaient pour coachs… leurs professeurs.
Didier Peschard (Euro-Toques), Christian Têtedoie (MCF), et François Girardin (MOF), ont été heureux d'annoncer les noms de l'équipe gagnante (1136 points) : Charlotte Rousseau (salle), Théo Drapeau (sommellerie), et Gaëtan Thibert (cuisine) de l'école Ferrandi. Leur directeur, Bruno de Monte, présent lors de la cérémonie, n'a pas manqué de féliciter aussi leurs enseignants Céline Nastuion, Jean-Michel Robier (sélectionné pour la finale du MOF maître d'hôtel), Jean-Claude Chamroux, et le MOF Christophe Haton. Les plats : Selle d'agneau rôtie sur l'os avec une chartreuse aux champignons sauvages ; Poires caramélisées poêlées au vin rouge sur un sablé breton, coing confit flambé, glace à la cannelle. L'équipe du lycée du Touquet (1053 points) arrive en deuxième place, suivie de l'EPMTTH (1052 points) en troisième marche du podium. En aparté, le Trophée Jean Blat, qui récompense la meilleure mise en place de table, s'est greffé à cette première édition. C'est l'EPMTTH qui a réalisé le plus beau dressage, félicité par Eric Blat, fils du fondateur de ladite école.
Publié par Hélène BINET
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