Fin novembre, Didier
Peschard, chef-patron du Relais du Gué de Selles à Mézangers (53), a initié un
dîner à six mains avec son
ancien chef de partie Anthony Maubert
et son épouse, la pâtissière Fumiko
Maubert – aujourd'hui tous deux installés au restaurant étoilé Assa à Blois (41). Ils
étaient accompagnés des professeurs et élèves de bac pro du lycée Haute-Follis
de Laval. Résultat : 30 personnes en cuisine et en salle pour servir 90
convives ! Au menu de cette soirée exceptionnelle, dont le service fut dirigé par Didier Paris et Maxime Lhotellier, respectivement maître d'hôtel et sommelier : Caviar
Sturia – coquilles St-Jacques, vinaigrette de granny smith ; Sandre mi-fumé au
foin, écume mikan ; Pigeon de Racan cuit au sautoir, foie gras chaud, embeurrée
de chou vert et sauce Porto, parmesan en fusion végétal et Thé Matcha dans une
gourmandise.
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