La valorisation des produits de grande qualité passe désormais en Normandie par une voie capitale, celle de la formation et de la connaissance. Pour cela, sous l'impulsion de l'institut régional de la qualité agroalimentaire de Normandie (Irqua), un partenariat vient d'être engagé entre deux établissements scolaires, le lycée hôtelier Maurice-Marland de Granville (50) et le lycée maritime aquacole de Cherbourg (50). La convention signée récemment prévoit plusieurs actions pluriannuelles, que ce soit sur les sites de production des produits de la mer, en cuisine et en salle au lycée hôtelier.
Patrimoine agricole et culinaire
Les objectifs de ce partenariat sont nombreux, comme "informer les élèves sur les différentes étapes, de la production à la consommation", mais aussi "apporter une connaissance partagée des métiers et des compétences". La promotion du patrimoine agricole et culinaire de Normandie, ainsi que la sensibilisation aux démarches de qualité font également partie des objectifs recherchés par les promoteurs de ce partenariat. Alain Marie, le proviseur du lycée hôtelier de Granville et Vincent Lequenne, son homologue du lycée maritime, sont à l'origine de cette convention.
Au travers de cette démarche nouvelle, ils veulent "sensibiliser les producteurs de demain à leur rôle fondamental dans la gastronomie en tant que fournisseurs de matières premières, et les professionnels de la restauration (cuisiniers et serveurs) de demain de leur mission capitale de passeurs de bons produits et d'éducation alimentaire". Dans un premier temps, des échanges ont été organisés avec, en toile de fond, les richesses normandes de la mer, en particulier l'huître de Normandie avec le soutien de Joseph Costard, le président du comité régional de la conchyliculture.
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