911 Café. Le nom en référence à la mythique Porsche 911
annonce la couleur. La décoration de ce restaurant de Limoges (Haute-Vienne)
est d'ailleurs entièrement vouée à la marque allemande et au sport automobile.
A priori, on ne s'attendrait pas à ce que les valeurs du terroir soient l'alpha
et l'oméga de ce repaire de fondus de gros moteurs. Et là, surprise, la
devanture affiche clairement : fait maison, produits frais et origine
Limousine. "Pain, viande, foie gras, bières et légumes, nous privilégions
non seulement les produits régionaux mais nous travaillons autant que possible
en direct avec des producteurs du cru. Pour les gambas et le poisson, c'est
plus difficile" admet avec humour Pascal Chassagne, le directeur.
Huit emplois créés
"Si au départ, ce local n'était pas notre premier choix, on a vite
mesuré le potentiel qu'offrait cette salle de 335 m2 où l'on peut aisément
accueillir 130 couverts. Par contre, de l'électricité aux cuisines, nous
avons dû tout refaire. Au total, 200 000 € d'investissement",
explique Isabelle Réjasse, la directrice. Dès le 25 septembre, date
de l'ouverture, Pascal et Isabelle Chassagne ont fait le choix d'une équipe
bien garnie. "Nous avons opté pour une brigade complète, cinq personnes en
cuisine et trois en salle, pour assurer l'accueil dans les meilleures
conditions.".
Si la carte offre un large choix de burgers, elle fait aussi la part
belle à la viande rouge et même à la triperie. "La fraise ou la tête de veau
sont à la carte", affirme Pascal Chassagne, soucieux de rendre hommage à la
gastronomie locale. Au déjeuner, la formule entrée-plat-café gourmand à 13,50 € semble
bien fonctionner. Les soirs, le ticket moyen est plus élevé, surtout le
week-end où les groupes ont déjà pris leurs habitudes pour se retrouver au Café 911.
"Nous espérons également séduire et convaincre sur la qualité de nos burgers
car nous comptons développer très prochainement une activité de livraison de
burgers à domicile. Les scooters sont déjà prêts" assure Pascal Chassagne,
confiant.
Publié par Fabrice VARIERAS
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