Le concours, présidé par Olivier Nasti, MOF, Le Chambard 2* Michelin à Kaysersberg et sous la houlette de Alain Le Cossec, MOF, de l'Institut Paul Bocuse et directeur technique du Trophée Masse, était disputé par 6 candidats. Le jury composé de chefs étoilés et de MOF a eu à juger deux entrées au foie gras : club sandwich revisité et mini-escalopes de foie gras ainsi qu'un foie gras de canard entier découpé devant le jury. Ce dernier devait illustrer une recette traditionnelle de la région. David Mehr a réalisé en plat chaud un Baeckeoffe au foie gras de canard et pour les entrées, un Club sandwich au foie gras et à la volaille et une Petite escalope de foie gras de canard poêlée, asperge blanche d'Alsace et épine Vinette. Le vainqueur rejoint Geoffrey Bellin du Prince de Galle qui avait remporté l'étape parisienne sur le salon Equip Hôtel et sous la présidence de Frédéric Anton en novembre dernier. La prochaine sélection aura lieu le 15 juin prochain à l'Institut Paul Bocuse sous la présidence de Nicolas Sale qui reprend les cuisines du Ritz. Alain Lecossec sera donc sur ses terres avant de poursuivre l'aventure le 5 octobre à Marseille et 19 octobre à Nantes sur le salon Serbotel.
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