2 échalotes
50 ml de vin blanc
80 ml de jus de boeuf
1 tomate
2 os à moelle
2 branches de persil
PM sel et poivre
Progression
• Faire une réduction des échalotes avec le vin blanc.
• Cuire la tomate avec le jus de boeuf afin d'obtenir un 'jus tomaté'.
• Dans le jus, ajouter l'échalote réduite au vin blanc, l'os à moelle en petits dés et le persil haché.
• Bien assaisonner de sel et de poivre.
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