Retour en force de l'Alsace pour cette 23ème
édition avec la victoire de Mathilde
Audubert, en BTS au lycée Alexandre Dumas d'Illkirch, dont l'enseignante et
coach n'était autre que Margaux
Obrecht. Cette dernière a remporté le trophée en 2010 alors qu'elle était
elle-même élève en BTS au lycée. La référence va encore un peu plus loin car
son professeur à l'époque, qui était aussi son père, Pascal Obrecht, avait déjà mené à la victoire plusieurs élèves du
lycée Alexandre Dumas. La transmission fonctionne, résolument ! En 2017, 120 participants à travers toute la France se sont lancés à la conquête du titre et comme l'a
souligné Jean-Pierre Rous, président
de Slow Food Monaco, Maître sommelier de France et juré 'Service et arts de la
table' le « niveau était parfait ». Les candidats étaient très « motivés,
montrant déjà une grande maturité professionnelle » s'est également
félicité Jean-Pierre Blanc, directeur général des Cafés Malongo, à l'origine du prix. Comme chaque année désormais, le Concours du jeune professionnel du
café Malongo se déroule pendant deux jours dans les locaux du Lycée Paul Augier, à
Nice. Mercredi 29 mars, les 23 qualifiés se sont d'abord prêtés à la réalisation d'expressos,
de cappuccinos et de leur boisson signature
à base de café, avant d'attaquer l'épreuve de commercialisation. Le cup
tasting, qui s'adresse aussi aux enseignants qui les ont accompagnés dans l'aventure,
a eu lieu jeudi matin. Peu avant l'annonce des noms des trois finalistes
retenus pour la grande finale. Animée
par Carinne Teyssandier, la grande
finale 2017 a consisté dans le service de deux expressos, d'un cappuccino et du
cocktail signature. Les prétendants ont été notés sur la mise en place du
poste de travail, la présentation de la carte, les réponses aux questions des
jurés/convives, la préparation des boissons et leurs qualités sensorielles… Pour les départager, sous la présidence d'Olivier Antonioli, directeur du
restaurant Alain Ducasse à l'Hôtel
de Paris, à Monaco, le chef pâtissier Pascal
Lac et l'Inspecteur général de l'Education nationale Alain Henriet, entre autres.
L'Anana-Fé, boisson signature de Mathilde
La jeune alsacienne, qui ne pouvait pas concourir pour le prix de la boisson signature comme le prévoit le règlement puisqu'elle était dans les trois finalistes, a toutefois marqué les esprits avec son cocktail, l'Anana-Fé, équilibré en bouche, tout-à-fait commercialisable et présenté de manière originale, dans un récipient en forme d'ananas. Ingrédients : Café Grande Réserve - Crème liquide - Lait concentré sucré - Jus de Canneberge - Jus de pamplemousse - Sirop d'ananas - Badiane et cardamone en infusion. Réalisation : au shaker.
L'Anana-Fé, boisson signature de Mathilde
La jeune alsacienne, qui ne pouvait pas concourir pour le prix de la boisson signature comme le prévoit le règlement puisqu'elle était dans les trois finalistes, a toutefois marqué les esprits avec son cocktail, l'Anana-Fé, équilibré en bouche, tout-à-fait commercialisable et présenté de manière originale, dans un récipient en forme d'ananas. Ingrédients : Café Grande Réserve - Crème liquide - Lait concentré sucré - Jus de Canneberge - Jus de pamplemousse - Sirop d'ananas - Badiane et cardamone en infusion. Réalisation : au shaker.
Publié par Sylvie SOUBES
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