Laurent
André, chef exécutif de l'InterContinental Paris Le Grand
et du Café de la Paix, revisite pour les agapes de Noël deux bûches originales et
complémentaires : le mythique dôme de l'Opéra Garnier, revisité en un duo
salé/sucré. La bûche salée, baptisée Démoniaque, c'est un dôme de foie gras pur
de canard des Landes, cuit dans sa graisse, assemblé avec des épices de
spéculos, des figues confites, et recouvert d'un velours de cacao. Quant à la bûche sucrée, Angélique, imaginée par le
chef pâtissier Dominique Costa en
collaboration avec Laurent André, c'est biscuit madeleine agrémenté d'une marmelade
de mandarines corses délicatement recouvert de fromage blanc et d'une gelée au
Champagne. Bûches salée et sucrée pour 6 à 8 personnes, prix : Démoniaque : 96€
/ Angélique : 65€.
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