La bûche du Park Hyatt Paris-Vendôme est signée cette année par Naraé Kim, chef pâtissier. Elle se compose d’un biscuit chocolat. Quelques cerises amarena confites enrobées d’une chantilly légère à la vanille y sont déposées. Une mousse aérienne au chocolat noir se marie avec gourmandise à la chantilly, et le tout est posé sur un biscuit au spéculos croustillant. Sur le glaçage, sont dessinées des nervures d’une branche de bois flotté, enrichies de mousse fraîche faite de gelée de chartreuse infusée à la pomme et au citron, et de jeunes pousses vertes. Pour 6 à 8 personnes : 80 €.
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