Anne-Sophie
Pic a imaginé une bûche comme un mur végétal qui joue avec la notion de verticalité
et de structure. La vivacité herbacée amenée par un mélange d'estragon, de menthe
et de basilic prolonge les notes florales du chocolat. On retrouve aussi les contrastes
de textures avec l'onctuosité du crémeux, la légèreté croquante de la mousse aux
éclats de chocolat, le moelleux du biscuit punché à l'estragon et la douceur du
glaçage au chocolat. Prix : 65 euros pour 6/8 personnes à La Dame de Pic à
Paris et à l'Epicerie Pic à Valence.
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