L'Assemblée générale de Brasseurs de France aura lieu
vendredi 9 décembre. L'association, qui réunit 95% de la production française
de bière, a toutefois d'ores et déjà saluée officiellement le nouveau décret
sur la bière publié au Journal Officiel du 17 novembre portant sur les recettes
des brassins. Ce « décret, après
avoir rappelé que la bière est une boisson fermentée, obtenue à partir d'un
moût préparé avec au moins 50% de malt de céréales, d'eau et de houblon,
formalise l'utilisation d'ingrédients déjà en usage dans la profession, tels les
herbes aromatiques ou les épices, sous réserve de ne pas apporter leur typicité
dans le goût du produit final. Il ouvre également la possibilité qu'une bière
soit additionnée de toute matière végétale admise dans l'alimentation, au-delà
des fruits, légumes, plantes stipulés dans le décret de 1992, ou de miel ou de
boissons alcoolisées - à condition de ne pas augmenter le degré alcoométrique
final de plus de 0,5% en volume. Une telle bière devra porter le nom de 'bière
à', par exemple Bière au miel. »
La liste des ingrédients autorisés sera fixée par arrêté. Ce nouveau périmètre répond tout particulièrement aux productions locales qui mettent
en avant leur terroir et traditions. Deux autres notions importantes : "les mentions bière de garde et bière pur malt font leur apparition dans le décret afin d'en consacrer l'usage" précise encore l'association. Entrée en application du décret le 1er janvier 2017.
Publié par Sylvie SOUBES
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