Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

Bonjour, Je vous invite à poser votre question sur le blog de Jean-Gabriel du Jaiflin en suivant ce lien : Hygiène | lundi 9 juillet 2018

Les Logis accélèrent leur développement

Après avoir connu une croissance de 20 % sur les quatre premiers mois de l'année, le réseau annonce la création d'une marque premium : L'Exception Logis. Retour sur les évolutions du groupe avec Karim Soleilhavoup, directeur général depuis septembre dernier. Hôtellerie - Karim Soleilhavoup - logis | Romy Carrere | lundi 9 juillet 2018

Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année. Pour éviter les soucis, des règles doivent être respectées, à commencer par le choix des aliments. Hygiène - repas | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 4 juillet 2018

Par Issy, le renouveau de L'Île

L'établissement situé sur l'île Saint-Germain (92) a misé sur une déco maison de campagne, signée Laura Gonzalez. À la carte : cocktails et grillades à la braise. Restauration - Groupe Bertrand | Romy Carrere | mardi 26 juin 2018

"AccorHotels doit devenir l'Amazon de l'hôtellerie"

"Coconstruire, développer des liens, travailler ensemble"… Ce sont les ambitions des nouveaux représentants de l'Association des franchisés Accor, qui comptent également sur leur franchiseur pour les aider à conserver des modèles économiques pertinents. Hôtellerie - Frederic Brouillard - Accor - AccorHotels - AFA - Airbnb | Romy Carrere | vendredi 1 juin 2018

L'hôtellerie de luxe s'engage en faveur du développement durable

Les Maldives font partie des îles qui subissent des préjudices importants liés aux déchets. Certains groupes, comme le Shangri-La, s'engagent en menant des actions en faveur de l'environnement comme la plantation de corail, le ramassage et le traitement des déchets… Hôtellerie - développement durable - durable | Romy Carrere | mardi 5 juin 2018

Partir travailler à l'étranger : les Maldives

Travailler sur une île peut provoquer un sentiment d'isolement les premiers temps et demande une maîtrise de l'éloignement. Mais à la clé, une très belle expérience, valorisante sur le CV. Emploi - travail - travailler à l'étranger | Romy Carrere | mardi 23 octobre 2018

Esprit de famille au Madison hôtel

L'hôtel 4 étoiles, propriété du groupe Maurice Hurand, situé Paris Rive Gauche, vient de subir un lifting. L'établissement mise tout sur l'accueil, notamment des familles. Hôtellerie - Maurice Hurand | Romy Carrere | jeudi 28 juin 2018

Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

Bonjour. En allant sur le blog vous aurez accès au tableau en pdf. Bien à vous Hygiène | lundi 28 mai 2018

Cuisson sous vide en four vapeur : de quels types de fours s'agit-il ?

Bonjour. Vous pouvez poser votre question sur le blog de Jean Gabriel du Jaiflin > https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Equipement-materiel/ Il y a des fiches pratiques spéciales sur les fours. Bien à vous Hygiène | lundi 28 mai 2018

Le Belleval, une parenthèse 'nature'

Cet hôtel 4 étoiles, situé rue de la Pépinière à Paris, dans le quartier de Saint-Lazare, vient d'être rénové par l'architecte Jean-Philippe Nuel. Le thème : la botanique. Hôtellerie - Jean-Philippe Nuel - nature | Romy Carrere | lundi 28 mai 2018

Cap en méditerranée au Westin Paris Vendôme

L'hôtel vient d'inaugurer sa nouvelle terrasse d'été. Un cadre et une carte rappelant les pays de la méditerranée ont été choisis. Hôtellerie - terrasse | Romy Carrere | mardi 22 mai 2018

Hygiène : les bacs à graisse

Les collectivités peuvent imposer et donc rendre obligatoire l'installation d'un bac à graisse - qui permettra de séparer les eaux de cuisine des autres eaux usées - dans leurs règlements d'assainissement. Il existe deux types de bac : le modèle classique et l'autonettoyant. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 27 avril 2018

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Les salades prennent une place de plus en plus importante sur les cartes avec l'arrivée des beaux-jours. Quelques précautions sont à prendre car elles représentent un bon milieu pour les bactéries. Hygiène - salade | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | lundi 30 avril 2018

La Maison Malesherbes, une maison bourgeoise

Cet hôtel quatre étoiles de 24 chambres, membre de HappyCulture, situé dans le VIIIe arrondissement de Paris, place Saint-Augustin, vient d'être rénové. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 25 avril 2018

Fauchon ouvre son premier hôtel à Paris

La célèbre marque des gourmands dévoilera son premier hôtel - classé 5 étoiles et membre de The Leading Hotels of the World - sur la place de la Madeleine, non loin du café, le 1er septembre 2018. Hôtellerie - Esprit de France - Fauchon | Romy Carrere | jeudi 19 avril 2018

Louvre Hotels Group ambitionne de devenir n° 1 mondial dans l'hôtellerie

Le groupe hôtelier a été racheté il y a trois ans par Jin Jiang. Françoise Houdebine, la responsable commerciale et marketing du groupe, fait le point sur les évolutions. Hôtellerie - LouvreHotelsGroup | Romy Carrere | mercredi 25 avril 2018

Un jour une étoile : Andreas Møller, nouveau 1 étoile Michelin

Le chef danois a pris les commandes des cuisines du restaurant Copenhague, à la Maison du Danemark, il y a un an. Restauration - Michelin | Romy Carrere | lundi 23 avril 2018

Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs

Le chef étoilé du Corot privilégie une cuisine florale et végétale, imaginée en collaboration avec un naturopathe, en s'inspirant de l'environnement de l'établissement. Restauration | Romy Carrere | mardi 10 avril 2018

Louvre Hotels Group crée Kyriad Direct

Le cinquième groupe hôtelier mondial lance une nouvelle marque sur le segment deux étoiles avec un objectif d'une centaine d'hôtels d'ici à dix-huit mois. Hôtellerie - LouvreHotelsGroup | Romy Carrere | mercredi 4 avril 2018

La Pirogue dévoile son style boho-chic

L'icône de l'hôtellerie mauricienne, propriété du groupe Sun Resort, rouvre ses portes après quelques mois de travaux. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 28 mars 2018

Lutetia : l'ambition d'un palace

L'adresse mythique de la rive gauche parisienne rouvrira ses portes au mois de mai, après quatre ans de travaux. Rencontre avec Jean-Luc Cousty, le directeur général de l'établissement. Hôtellerie - Lutetia | Romy Carrere | vendredi 30 mars 2018

Best Western intensifie son développement en France

La chaîne hôtelière dresse un bilan positif de l'année 2017 et annonce son positionnement sur le segment de l'hôtellerie économique. Hôtellerie - Olivier Cohn - BestWestern | Romy Carrere | lundi 26 mars 2018

Un jour, une étoile : Christopher Hache, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Des arts de la table aux alliances mets et boissons, la créativité du chef s'exprime bien au-delà de la cuisine. Restauration - Crillon - Michelin | Romy Carrere | mardi 17 avril 2018

Un jour une étoile : Alan Geaam, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Il n'a pas suivi de formation ni appris avec un chef et pour autant il vient de décrocher une étoile au guide Michelin. Retour sur un parcours peu académique. Restauration - Alan Geaam - Michelin | Romy Carrere | jeudi 5 avril 2018

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Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

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Par Issy, le renouveau de L'Île

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L'hôtellerie de luxe s'engage en faveur du développement durable

Partir travailler à l'étranger : les Maldives

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Cuisson sous vide en four vapeur : de quels types de fours s'agit-il ?

Le Belleval, une parenthèse 'nature'

Cap en méditerranée au Westin Paris Vendôme

Hygiène : les bacs à graisse

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

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