Marie TABACCHI

Toutes ses publications : 461 articles | 15 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

La pizza : les points clés pour répondre aux attentes des consommateurs

La pizza est un produit à très fort potentiel, que ce soit en restauration à table ou en livraison. CHD Expert détaille les tendances et les attentes actuelles des consommateurs : une pizza digeste, authentique, préparée avec des produits de qualité. Une montée en gamme qui s'accompagne d'une envie ... Pizza - CHDExpert | Marie Tabacchi | jeudi 24 juin 2021

Réouverture : en Provence-Alpes-Côte-d'Azur, une saison estivale qui s'annonce particulière

Les professionnels azuréens sont unanimes : si reprendre après sept mois de fermeture a demandé de l'adaptation, les équipes sont enthousiastes et les clients français sont bel et bien de retour. Les touristes étrangers, eux, se font encore attendre. Restauration - ouverture | Marie Tabacchi | vendredi 18 juin 2021

Jean-Pierre Ghiribelli dresse un premier bilan de la réouverture des CHR dans le Var

Alors que le département est devenu le premier département touristique de France et que le Grand Prix de France de Formule 1 s'annonce, Jean-Pierre Ghiribelli, président de l'UMIH Var, dresse un premier bilan de la réouverture des CHR. Concours - Salon - Syndicat - ouverture - UMIH | Marie Tabacchi | mardi 15 juin 2021

Guillaume Gomez, un ambassadeur au service de la profession

Nommé représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l'alimentation et les arts culinaires, le chef et meilleur ouvrier de France Guillaume Gomez souhaite apporter son expérience et être le "liant" entre l'ensemble des acteurs, au sens large, du monde de la gastronomie. Concours - Salon - Syndicat - Guillaume Gomez - Gastronomie - MOF | Marie Tabacchi | mardi 11 mai 2021

Stéphane Manigold : "Il faut se préparer et relancer la machine"

À quelques jours de la réouverture des terrasses, Stéphane Manigold, à la tête du collectif Restons ouverts, est prêt à retrouver ses équipes et ses clients. Reprise de l'activité, qualité de l'accueil et météo sont ses points de vigilance avant cette reprise. Concours - Salon - Syndicat - Stephane Manigold - ouverture - terrasse | Marie Tabacchi | lundi 10 mai 2021

Ouverture des terrasses à la mi-mai : les restaurateurs parisiens attendent des certitudes

Alors que l'ouverture des terrasses se profile pour la mi-mai, les restaurateurs parisiens s'impatientent, se préparent mais s'interrogent aussi sur les conditions de cette reprise. Concours - Salon - Syndicat - crise - ouverture - terrasse | Marie Tabacchi | jeudi 22 avril 2021

Ouverture des terrasses à la mi-mai : la profession entre espoir et questionnement

Lors de sa dernière allocution télévisuelle, fin mars, Emmanuel Macron avait évoqué une ouverture des terrasses mi-mai. Alors que l'échéance approche, la profession se partage entre espoir, préparatifs et questionnements. Réactions des professionnels dans le Sud de la France. Concours - Salon - Syndicat - Covid19 - ouverture - terrasse | Marie Tabacchi | jeudi 22 avril 2021

Le chef Christophe Leroy reconnaît une erreur mais défend la légalité de son 'club privé'

Bonjour Francois, nous avons évoqué cet aspect dans cet article : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2021-04/diners-clandestins-a-paris-la-polemique-remet-en-lumiere-les-pratiques-du-chef-christophe-leroy.htm Bonne lecture ! Restauration | mercredi 14 avril 2021

Le chef Christophe Leroy reconnaît une erreur mais défend la légalité de son 'club privé'

Le chef Christophe Leroy est sorti de son silence sur BFMTV, dimanche 11 avril, en s’exprimant sur les dîners clandestins qu’il est soupçonné d’avoir organisés avec Pierre-Jean Chalençon, propriétaire du palais Vivienne à Paris (IIe). Sur la soirée du ... Restauration | Marie Tabacchi | lundi 12 avril 2021

Vente à emporter : choisir des contenants en cohérence avec son offre

Depuis un an, la vente à emporter a pris une place essentielle dans l'activité des restaurateurs. Aspect pratique, visuel attractif, plats réutilisables ou bocaux consignés, les contenants participent directement à l'expérience client et peuvent devenir un outil de fidélisation. Gestion - Marketing - vente à emporter | Marie Tabacchi | lundi 3 mai 2021

Thierry Fradet, avocat du chef Christophe Leroy : "Un domicile privé n'est pas un restaurant"

Maître Thierry Fradet, l’avocat du chef Christophe Leroy - soupçonné avec Pierre-Jean Chalençon, propriétaire du Palais Vivienne à Paris, d'avoir tenu des dîners clandestins -, s’est exprimé ce jeudi soir sur BFM TV, le chef " réservant ses ... Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 8 avril 2021

Delphine Alemany, prix de l'accueil et du service du guide Michelin 2021

Le naturel et la simplicité de l'accueil, la sincérité du service et le professionnalisme de la responsable de la salle de La Closerie ont été salués par le guide Michelin. Un prix spécial qui met en lumière la diversité des métiers de la restauration et le plaisir transmis aux clients grâce au ... Restauration - Michelin - salle | Marie Tabacchi | mardi 13 avril 2021

Les dîners clandestins à Paris mettent en lumière les pratiques d'un chef au passé sulfureux

Les dîners clandestins parisiens, dévoilés par un reportage de M6, ont fait polémique tout le week-end. Facilement identifiées, ces soirées non-autorisées remettent sur le devant de la scène le chef Christophe Leroy que ses anciens salariés, qui l'accusent de ne pas les avoir payés, dénoncent. Enquête - Restauration - Covid19 | Marie Tabacchi | mardi 6 avril 2021

Développement durable : un atout au sortir de la crise

Malgré la crise du Covid, les enjeux liés au développement durable font plus que jamais partie des attentes des consommateurs et devront être mis en avant au moment de la reprise. Illustration avec quelques restaurateurs engagés invités au 5e colloque Metro 'Mon restaurant passe au durable'. Restauration - Josselin Marie - Régis Marcon - Metro | Marie Tabacchi | mardi 13 avril 2021

Philippe Colinet, nouvel étoilé Michelin 2021

Arrivé à l'hôtel Sezz quelques jours avant le premier confinement, le chef a rapidement trouvé ses marques et apporte l'étoile au restaurant Colette, la table gastronomique de l'établissement. Restauration - Michelin | Marie Tabacchi | jeudi 4 mars 2021

Sébastien Broda, nouvel étoilé Michelin 2021

Hôtel mythique de la Riviera, le Cap Eden Roc a entamé en 2020 un nouveau projet gastronomique. Salle rénovée, gastronomie à six mains entre Provence et Méditerranée, le virage pris a été récompensé d'une étoile. Restauration - Eric Frechon | Marie Tabacchi | mercredi 24 mars 2021

Alain Montigny, nouvel étoilé Michelin 2021

Meilleur ouvrier de France, le chef apporte l'étoile à L'Or bleu. Il y célèbre les saveurs méridionales autour des meilleurs produits, dans un écrin où il a trouvé sa place. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 12 mars 2021

Avec Destination Soleil, les hôteliers toulonnais unissent leurs efforts

Alors qu'ils avaient entamé une démarche d'échanges depuis plusieurs mois, les professionnels sont passés à la vitesse supérieure : ils se sont regroupés en association et ont lancé des actions de communication pour promouvoir leur territoire. Concours - Hôtellerie - Salon - Syndicat - association | Marie Tabacchi | mercredi 27 janvier 2021

Pertes d'exploitation : René Colomban obtient gain de cause contre Axa

Le restaurateur a dénoncé auprès du tribunal de commerce de Nice l'ambiguïté des clauses concernant les pertes d'exploitation en cas de pandémie. Concours - Salon - Syndicat - assurance - AXA - Covid19 | Marie Tabacchi | mercredi 20 janvier 2021

Isolement de sept jours à l'arrivée en Guadeloupe et Martinique : un "coup de massue"

Les professionnels du tourisme considèrent que la septaine désormais obligatoire pour les voyageurs arrivant dans ces deux îles provoquera un coup d'arrêt à la bonne dynamique enregistrée pendant les fêtes. Annulations en cascade, perte de chiffre d'affaires pour les restaurants ouverts et manque ... Concours - Salon - Syndicat - Covid19 | Marie Tabacchi | mardi 19 janvier 2021

Vente à emporter de fêtes : votre offre répond-elle aux attentes des clients ? Les bonnes pratiques (et celles à éviter)

En décembre, et même jusqu'à mi-janvier, les demandes des clients s'orientent essentiellement vers des plats de fêtes. Dans un contexte où l'offre est à emporter, il convient de se mettre à la place du client pour avoir une offre adaptée à ses attentes. Il est encore temps de vérifier si votre ... Restauration - menu - vente à emporter | Marie Tabacchi | mardi 26 janvier 2021

Raviole de langoustine, caillé au chèvre de monsieur Fabre, condiment yuzu-dashi-sésame

Une recette de Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona à Paris. Recette - recettes | Marie Tabacchi | vendredi 6 novembre 2020

Huîtres : à l'assiette ou travaillées, un produit de fêtes qui plaît

L'huître est un des produits de fêtes appréciés des clients. Quelques conseils pour la proposer de manière attractive. Boissons - Produit | Marie Tabacchi | jeudi 5 novembre 2020

Menu de fêtes : un menu gastronomique pensé pour séduire la clientèle française

En cette année particulière, Thibaut Spiwack a pensé son menu pour qu'il plaise aux parisiens, faute de touristes étrangers. Un coefficient intéressant mais plus raisonnable que les autres années, du travail en amont et une facilité d'envoi sont les éléments clés pour proposer un menu gastronomique ... Recette - menu | Marie Tabacchi | vendredi 6 novembre 2020

Menus de fêtes : un menu bistronomique pour afficher un prix vendeur

Entre coefficient maîtrisé, intitulés vendeurs et facilité de l'envoi, un menu de fêtes peut être proposé à prix attractif quand il est bien pensé. Idées de menu et conseils pratiques avec le chef Romain Janin. [Article réalisé avant le reconfinement] Recette - menu | Marie Tabacchi | lundi 9 novembre 2020

1 2 3 4 5 6 7 8 9

...

Marie TABACCHI

La pizza : les points clés pour répondre aux attentes des consommateurs

Réouverture : en Provence-Alpes-Côte-d'Azur, une saison estivale qui s'annonce particulière

Jean-Pierre Ghiribelli dresse un premier bilan de la réouverture des CHR dans le Var

Guillaume Gomez, un ambassadeur au service de la profession

Stéphane Manigold : "Il faut se préparer et relancer la machine"

Ouverture des terrasses à la mi-mai : les restaurateurs parisiens attendent des certitudes

Ouverture des terrasses à la mi-mai : la profession entre espoir et questionnement

Le chef Christophe Leroy reconnaît une erreur mais défend la légalité de son 'club privé'

Le chef Christophe Leroy reconnaît une erreur mais défend la légalité de son 'club privé'

Vente à emporter : choisir des contenants en cohérence avec son offre

Thierry Fradet, avocat du chef Christophe Leroy : "Un domicile privé n'est pas un restaurant"

Delphine Alemany, prix de l'accueil et du service du guide Michelin 2021

Les dîners clandestins à Paris mettent en lumière les pratiques d'un chef au passé sulfureux

Développement durable : un atout au sortir de la crise

Philippe Colinet, nouvel étoilé Michelin 2021

Sébastien Broda, nouvel étoilé Michelin 2021

Alain Montigny, nouvel étoilé Michelin 2021

Avec Destination Soleil, les hôteliers toulonnais unissent leurs efforts

Pertes d'exploitation : René Colomban obtient gain de cause contre Axa

Isolement de sept jours à l'arrivée en Guadeloupe et Martinique : un "coup de massue"

Vente à emporter de fêtes : votre offre répond-elle aux attentes des clients ? Les bonnes pratiques (et celles à éviter)

Raviole de langoustine, caillé au chèvre de monsieur Fabre, condiment yuzu-dashi-sésame

Huîtres : à l'assiette ou travaillées, un produit de fêtes qui plaît

Menu de fêtes : un menu gastronomique pensé pour séduire la clientèle française

Menus de fêtes : un menu bistronomique pour afficher un prix vendeur

Espace Candidat