Jean-Luc FESSARD

Toutes ses publications : 169 articles | 34 questions-réponses

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Produits de la mer : le Guide des espèces 2015 est disponible

L'édition 2015 du Guide des espèces à l'usage des professionnels, édité par SeaWeb Europe, intégrant les dernières données scientifiques, est disponible. Il présente les principales espèces consommées sous l'angle de la durabilité, pour tous ceux qui achètent et vendent ... Restauration | Jean-Luc Fessard | jeudi 23 juillet 2015

Gîtes de France, 60 ans de relation avec la nature

La marque célèbre ses soixante ans d'existence. Son créateur, le sénateur Émile Aubert, souhaitait lutter contre la désertification rurale en accueillant des citadins recherchant des vacances peu coûteuses en dehors des villes. Hôtellerie | Jean-Luc Fessard | mardi 28 juillet 2015

La cuisine responsable de Julien Dumas

Au Lucas Carton, le chef élabore une cuisine tournée vers les produits locaux, de saison, peu consommatrice de ressources et tirant partie de l'intégralité de chaque ingrédient. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

La Petite Chaufferie, un hybride bio

Ouvert jusqu'à 2 heures du matin, les lieux proposent plusieurs prestations, du déjeuner bio au bar électro. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 15 juillet 2015

Une 1ère édition réussie pour The Iron Chef

Cette compétition culinaire d'un nouveau genre, organisé par l'association La Tablée des Chefs, s'est tenue le 6 mai, dans le salon d'honneur du Stade Jean Bouin (Stade Français). Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 6 décembre 2016

Une cuisine responsable à L'Affriolé

Maria et Thierry Verola ont fait le choix de s'approvisionner auprès de fournisseurs locaux. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition verte et bleue, Auteur du blog des experts | mardi 6 décembre 2016

Le Jardin gourmand, premier restaurant à obtenir une étiquette environnementale

Une centaine d'hôtels ont déjà enclenché la démarche mesurant l'impact écologique de leur établissement. Des restaurants s'y lancent à leur tour. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 8 juillet 2015

Alerte sur le bar : des poissonniers donnent l'exemple

Des poissonniers ont réagi à l'alerte lancée en janvier dernier par les scientifiques sur l'état préoccupant des stocks européens de bar. Ces professionnels, conscients de leur responsabilité et engagés pour la préservation des ressources de la mer, n'ont pas hésité à suspendre les ventes de cette ... Boissons - Produit | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 6 décembre 2016

Des élèves concourent pour une cuisine durable et savoureuse

Le concours Saveurs durables pro s'est déroulé le 16 avril dernier à l'EPMTTH (Paris XVIIe). Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | vendredi 24 avril 2015

Une jeune génération de chefs talentueux et responsables récompensée

Le 8 avril 2015 à l'Unesco a eu lieu l'annonce du palmarès et la remise des prix de la quatrième édition du Concours Olivier Roellinger-Pour la préservation des ressources de la mer. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 15 avril 2015

Carte blanche avec Bertrand Grebaut

La France accueillera cette année la conférence pour le climat. Bertrand Grebaut, jeune restaurateur étoilé, en profite pour adapter le contenu de ses assiettes aux préoccupations environnementales. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 8 avril 2015

Un grand cru pour la 4e édition du concours culinaire Olivier Roellinger

Les épreuves pour les jeunes professionnels de moins de 35 ans de l'édition 2015 du concours Pour la préservation des ressources de la mer se sont déroulées le 3 mars dernier à l'école Ferrandi (Paris VIe). Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 17 mars 2015

Azmina Goulamaly : "Développer une aquaculture préservant les ressources de la planète"

Azmina Goulamaly dirige Qwehli, un groupe familial spécialisé dans les produits de la mer bio et haut de gamme pour les restaurateurs. Elle revient sur les enjeux écologiques, sanitaires et économiques du développement de l'aquaculture. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 8 juillet 2015

Le DeuZ, bistrot de quartier impliqué dans le développement durable

Produits de saison locaux, suivi des consommations électriques, tri des déchets : dans leur établissement, Paul-Julien et Amable-Jérôme Doria ont mis en place des procédures respectueuses de l'environnement. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 8 juillet 2015

Gérer ses bio déchets en conformité avec la réglementation

Lors d'une conférence sur le plateau TV du Sirha, le Geco a apporté un éclairage sur un secteur en pleine mutation réglementaire. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 8 juillet 2015

Un World Cuisine Summit tendance développement durable

Le 2e World Cuisine Summit s'est déroulé le 27 janvier dans le cadre du Sirha. Il a été animé par Elé Asu et Frédéric Loeb son Délégué Général. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | vendredi 30 janvier 2015

Le Taillevent, un bel exemple de tri et de collecte des bio-déchets

La démarche de collecte des déchets alimentaires initiée par le Synhorcat concerne tous les restaurants, y compris les plus prestigieux. Jean-Marie Ancher, directeur du luxueux établissement parisien, et Claire Cholé, son assistante, racontent leur expérience. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | lundi 31 août 2015

Relais & Châteaux s'engage en faveur de la préservation de l'environnement

Le Manifeste Relais & Châteaux a été signé à l'Unesco, un événement majeur pour le bien vivre sur notre planète. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | vendredi 16 janvier 2015

Un nouvel étiquetage pour favoriser la préservation des poissons

De nouvelles règles en matière d'étiquetage des produits de la mer viennent de voir le jour. Elles permettront aux restaurateurs de connaître la zone précise de capture, la technique de pêche utilisée et le nom scientifique de l'espèce. Boissons - Produit | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | lundi 5 janvier 2015

EXKi et Restaurants sans frontières, partenaire de l'association Toutes à l'école

Les deux entreprises ont signé un partenariat pour aider l'association Toutes à l'école à rendre l'école accessible à de jeunes filles cambodgiennes. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | vendredi 26 décembre 2014

Affichage de l'origine des produits de la mer : concerne-t-il les restaurants ?

Bonjour, Au delà de l'aspect juridique qui ajoute une contrainte supplémentaire dont on se passerait volontiers, vous pouvez aussi avoir une autre approche de ce sujet. Compte-tenu de l'état des ressources de la mer, il est important de demander la méthode et la zone de pêche à vos fournisseurs ... Juridique | mercredi 24 décembre 2014

Stephan Martinez, un pionnier de la valorisation des déchets

Propriétaire du restaurant Le petit Choiseul, fondateur de Moulinot Compost et Biogaz et vice-président développement durable du Synhorcat, il est un véritable acteur dans le domaine de l'écologie. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 2 décembre 2014

Le Synhorcat en pointe pour la planète

Lors de son congrès, le syndicat s'est positionné en faveur d'une série d'actions qui visent à tirer la profession vers une attitude de plus en plus responsable vis-à-vis de notre planète nourricière. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 25 novembre 2014

Des innovations développement durable à Equip'Hotel 2014

Le salon vient d'ouvrir ses portes et a attribué ses prix Equip'innov. Parmi les nominés et les lauréats, certains ont retenu notre attention. Équipement | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | lundi 17 novembre 2014

Le lycée Guillaume Tirel dans le réseau de l'Unesco

Une cérémonie d'officialisation s'est déroulée le jeudi 2 octobre dernier. Formation | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | vendredi 31 octobre 2014

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Alerte sur le bar : des poissonniers donnent l'exemple

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Carte blanche avec Bertrand Grebaut

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Le DeuZ, bistrot de quartier impliqué dans le développement durable

Gérer ses bio déchets en conformité avec la réglementation

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