Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2528 questions-réponses

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Plancha pour snack : quels conseils ?

Bonjour Richard Vous pouvez opter, concernant des petites portions de poisson « fragile » St Jacques, filets de rougets, pour une plancha gaz au Chrome. Pour des pièces plus importantes l'acier inox sera préférable. Vous pouvez également suivant l'emplacement de votre future plancha, ... Équipement | vendredi 24 mai 2013

Plancha pour snack : quels conseils ?

Bonsoir Hubert Désolé pour cette réponse un peu tardive, j'étais à l'étranger. L'idéal serait une plancha acier traité au Titane. Mais dans votre cas pour un snack une plancha à induction comme en fabrique Adventys: Équipement | mardi 21 mai 2013

Grill raccordé au gaz de ville : peut-on le brancher sur une bonbonne de gaz ?

Bonjour M. Tronchet Vous devez, soit, contacter le fabricant ou le revendeur de ce grill afin qu'il vous fournisse les bons injecteurs ou gicleurs correspondant au gaz que vous allez utiliser. Soit, si vous ne pouvez les joindre contactez une entreprise « plomberie/chauffagiste » ils pourront ... Équipement | mardi 21 mai 2013

Destruction des odeurs : le destructeur d'odeur DSO 2002 + un filtre à charbon actif sont-ils suffisants ?

Bonjour Alexis Suite à mon post sur votre question, j'ai plusieurs appels de restaurateurs qui m?ont confirmés être très satisfait du système DSO2002 qu'ils utilisent seul sans le coupler avec un système à charbons actifs. La remarque concernant les charbons actifs est que l'on ne sait pas trop ... Équipement | mercredi 15 mai 2013

Menu pour pizzéria : où trouver un modèle ?

Bonjour José Je ne comprends pas trop le sens de votre question. Que cherchez-vous ? - Un modèle pour la composition de votre carte ? - Un porte menu à placer en façade ou à l'extérieur de votre établissement ? - Des cartes à présenter à votre clientèle ? Pour ce denier cas vous avez cette ... Équipement | mercredi 15 mai 2013

Le fonctionnement optimisé d'une cuisine de brasserie

Nous connaissons tous une de ces pimpantes brasseries aux banquettes moelleuses et à la terrasse ombragée (200 à 300 couverts par service). La nombreuse clientèle d'habitués et de passage apprécie cet établissement pour le service rapide, l'accueil et la convivialité du lieu. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | lundi 2 septembre 2013

Expert-comptable pour SARL : combien cela peut-il coûter ?

Bonjour Pascal Je vous suggère de demander des devis à plusieurs cabinets comptable de votre secteur Très cordialement Jean Gabriel Équipement | mardi 14 mai 2013

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Angeline C'est fait, merci de vos commentaires sur le blog, concernant ce que vous avez reçu. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 5 mai 2013

Destruction des odeurs : le destructeur d'odeur DSO 2002 + un filtre à charbon actif sont-ils suffisants ?

Bonjour Alexis Je connais plusieurs établissements (Avec des procédures en cours) qui ont opté pour cette solution. Cela peut fonctionner au début puis le résultat devient rapidement décevant. En effet vous devez veiller en permanance au bon entretien des charbons actifs et au renouvellement des ... Équipement | vendredi 3 mai 2013

plancha

Bonjour Tine Il semble d'après plusieurs utilisateurs interrogés que les meilleures planchas soient celle en acier recouvert de titane. Il présente comme avantage de mieux tenir la température, jusqu?à 400°C, c?est un matériau qui est beaucoup plus dure que le chrome, donc il ne se raye pas. La ... Équipement | vendredi 3 mai 2013

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Bonjour Odie Je vais essayer de répondre à vos interrogations : 1. Je crains que la surface de votre garage ne puisse être suffisante pour exercer cette activité. Même pour une petite quantité, car vous devrez y être en tenue de travail, donc vestiaire (sanitaires), pouvoir y stocker vos denrées ... Équipement | vendredi 3 mai 2013

Reprise d'un restaurant pour changement en pizzeria : doit-on faire le stage avant inscription à la chambres des métiers ?

Bonsoir Jean-Marc Je peux me tromper mais en principe c'est toujours la CCI. Pensez, si ce n?est déjà fait, à votre déclaration d'ouverture : Équipement | mercredi 1 mai 2013

Reprise d'un restaurant pour changement en pizzeria : doit-on faire le stage avant inscription à la chambres des métiers ?

Bonjour Jean Marc En tant que restaurateur, vous êtes commerçant. Donc inscription au CFE de votre chambre de commerce. Vous n'avez nul besoin d'être artisan inscrit à la chambre des métiers pour fabriquer et vendre des pizzas dans un restaurant. Par contre vous devrez suivre obligatoirement le ... Équipement | mercredi 1 mai 2013

Grandes assiettes principales : comment les appelle-t-on ?

Bonjour Pascal Il existe une multitude d'assiettes plates sans pour autant qu'elles aient une appellation spécifique. Hormis la grande assiette de présentation déjà sur table, enlevée lorsque les convives ont passés leur commande et qui souvent n'est plus utilisée au cours du service. Des ... Équipement | lundi 29 avril 2013

Pâtes : vaut-il mieux les cuire à la dernière minute ou trouver un autre procédé, maisl lequel ?

Bonsoir Restau Vous n'êtes pas obligé d'avoir un cuiseur à pâtes, un simple rondeau suffisamment grand et des passoires pour la cuisson ou le réchauffage "minute" peuvent suffire : Équipement | lundi 29 avril 2013

Plancha : quel type de revêtement prendre ?

Bonsoir Tine Il semble d'après de nombreux utilisateurs professionnels que l'un des meilleurs revêtements pour les planchas soit l'acier laminé traité au titane. Par contre les planchas à induction ont de plus en plus les faveurs des chefs. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 29 avril 2013

Robot Cook : qu'en penser ?

Bonsoir AM Afin d'avoir de bonnes information sur cet équipement, j'ai consulté plusieurs professionnels et notamment Pierre Reboul étoilé Michelin à Aix en Provence. Ce dernier ne tari pas d'éloge sur, comme il dit « son nouveau bébé » En effet cet artiste à la cuisine créative, utilise déjà ... Équipement | dimanche 28 avril 2013

Achat auprès de chasseurs et pêcheurs : a-t-on le droit ? Si oui, quelles sont les conditions ?

Bonjour Patati Les personnes qui vous vendent ce type de produits (Gibiers et poissons sauvages, les escargots eux, seront d'élevage tout comme les truites) doivent être des professionnels déclarés en préfecture et vous faire de factures officielles conformes aux textes en vigueur. Notamment pour ... Équipement | dimanche 28 avril 2013

Pierre de lave interdite : qu'en est-il ?

Bonjour Chantefil Afin de répondre à votre question j'ai sollicité de nombreux interlocuteurs notamment le constructeur de fourneaux Charvet, http://2doc.net/9lb3h qui fabrique ce type de ... Équipement | samedi 27 avril 2013

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Tine C'est fait, merci de vos commentaires sur le blog, concernant ce que vous avez reçu. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | samedi 27 avril 2013

Agencement cuisine : est-on obligé de séparer la zone plonge par un mur ?

Bonjour Fisch Comme pour Jonathan, envoyez moi un plan (coté si possible) à jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 22 avril 2013

Vasque/lavabo dans chambre d'hôtel : peut-on l'installer séparément de la douche ?

Bonjour Speep Je ne vois pas trop votre installation. Pouvez-vous m'envoyer un plan de vos chambres ou des photos afin d'avoir un aperçu de votre problème ? jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 22 avril 2013

Plateaux repas : chez qui en trouver ?

Bonjour Speep J'ai rencontré plusieurs fois sur des salons professionnel ce fournisseur : http://www.vitchotraiteur.com/ Cela peut-il vous convenir ? Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Équipement | lundi 22 avril 2013

Entretien serviette tissus : quel est le coût ?

Bonjour Tl50 Il n'est pas sûr que le législateur décide de repousser une fois de plus l'échéance du 1er janvier 2015, mais des adaptations au coup par coup sont vraisemblables. Dérogations pour l?ancien: Il est peu probable que les commissions d'accessibilité mettent en péril un établissement, ... Équipement | dimanche 21 avril 2013

Hotel 4* avec spa sur Nice : qu'en penser ?

Bonjour Maxime Par simple curiosité, je veux bien recevoir votre dossier: jgdj@free.fr Équipement | dimanche 21 avril 2013

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Plancha pour snack : quels conseils ?

Plancha pour snack : quels conseils ?

Grill raccordé au gaz de ville : peut-on le brancher sur une bonbonne de gaz ?

Destruction des odeurs : le destructeur d'odeur DSO 2002 + un filtre à charbon actif sont-ils suffisants ?

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Le fonctionnement optimisé d'une cuisine de brasserie

Expert-comptable pour SARL : combien cela peut-il coûter ?

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Destruction des odeurs : le destructeur d'odeur DSO 2002 + un filtre à charbon actif sont-ils suffisants ?

plancha

Extraction : quel type utiliser pour être aux normes ?

Reprise d'un restaurant pour changement en pizzeria : doit-on faire le stage avant inscription à la chambres des métiers ?

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Pâtes : vaut-il mieux les cuire à la dernière minute ou trouver un autre procédé, maisl lequel ?

Plancha : quel type de revêtement prendre ?

Robot Cook : qu'en penser ?

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