Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2528 questions-réponses

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Nature des murs à côté des modules de cuisson : doivent-ils avoir un revêtement particulier ?

Bonjour Clément. Voici ce que dit la législation : Extrait du Règlement CE n° 852/2004 du Parlement Européen : « Les surfaces murales doivent être bien entretenues, faciles à laver et, au besoin, à désinfecter, à cet effet, l'utilisation de matériaux étanches, non absorbants, lavables et non ... Équipement | jeudi 14 février 2013

Le four à pizza en restauration rapide

La pizza est très répandue dans la restauration rapide et nomade. On la trouve dans des boutiques mobiles, les camions à pizza très nombreux dans le sud de la France, dans des kiosques ou les espaces de vente à emporter des restaurants pizzéria. L'étendue de l'offre de livraison est aussi une ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 14 février 2013

Le chauffage et la climatisation, un confort supplémentaire

Savoir accueillir sa clientèle dans des conditions confortables est primordial. La température du lieu doit être adaptée à un séjour relaxant et apporter une ambiance détendue. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 14 février 2013

Décoration, couleurs, mobilier : les tendances du moment

Le Groupe Idoine est composé d'une société d'architecture intérieure et d'une autre société de graphisme. L'équipe d'une quinzaine de personnes est composée d'architectes DPLG et DESA, d'architectes d'intérieur, de designer mobilier et graphique. Le Groupe Idoine est spécialisé dans les espaces ... Équipement | Propos recueillis par Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 14 février 2013

Le mobilier de salle : ne pas déroger sur quelques principes

On ne peut concevoir de restaurant sans mobilier. L'offre est donc foisonnante sur le marché. Les restaurateurs ou hôteliers qui cherchent à donner une identité à leur établissement peuvent faire appel à des décorateurs qui suivent les grandes tendances d'évolution du design. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | mercredi 13 février 2013

Ouverture restaurant : quelles sont les formations à effectuer hormis le permis d'exploitation ?

Bonjour Jean Claude Vous pouvez consulter le blog de mon collègue et expert Dominique Voisin Équipement | mercredi 13 février 2013

VAE et consommation sur place : quelle est la différence ?

Bonjour Planfiesta En fait, il n'y a pas de différences fondamentales en terme d'hygiène entre un restaurant classique (gastronomique ou non), un snack ou de la vente à emporter. Il s'agit à chaque fois d'un espace de remise directe de denrées cuisinées ou préparées afin d'être directement ... Équipement | mardi 12 février 2013

Comment bien aménager sa salle ?

La renommée d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de plus en plus la clientèle est sensible au look, au confort et au dépaysement qu'elle vient chercher dans votre établissement. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | mercredi 13 février 2013

Robot KitchenAid 5KPM5 rouge empire : qu'en penser ?

Je ne pense pas que l'un soit plus fragile que l'autre. Ce n'est qu'une question d'utilisation et de manipulation. Si vous l'utilisez de manière trop intensive, il s'agit quand même d'un équipement semi-pro. Jean Gabriel Équipement | lundi 11 février 2013

Robot KitchenAid 5KPM5 rouge empire : qu'en penser ?

Bonjour jfm2a Le KitchenAid 5KPM5 et l'Artisan sont quasiment les mêmes modèles ; un bol de 4 litres 83 et une puissance de 300W. A ne pas confondre avec le KitchenAid PRO qui lui possède une cuve de pratiquement 6 litres pour une puissance de 575W. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 11 février 2013

WC handicapés : est-on obligé d'en créer ?

Bonjour Monsieur Walberer Si vous exploitiez votre hôtel/restaurant auparavant et que vous changer de formule. En dehors de votre clientèle et de faire de la publicité pour votre nouvelle activité, vous n'avez pas de démarches particulières à effectuer. Peut-être demander une modification de ... Équipement | vendredi 8 février 2013

Taille du restaurant : est-ce la surface totale ou celle de la salle ?

Bonsoir Fabrice Je pense être précis en écrivant : Prévoir pour la surface totale du local 2,5 à 3,5 m² par place prévue au restaurant. Pour de la restauration classique la salle quant à elle peu faire environ 75m² soit > < 1,5m² par personne. Les cuisines et réserves 50m² le reste en ... Équipement | mercredi 6 février 2013

Implantation cuisine : un avis ?

Bonsoir Roro Aucun problème voir vous donner un avis. Vous pouvez m'envoyer votre plan coté à: jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 6 février 2013

Aménagement sanitaires et vestiaires : comment comprendre "Prévoir 0,5 m² par place prévue au restaurant..." ?

Bonsoir Henri Votre réflexion est intéressante concernant la mise en place de cabines permettant au personnel de se changer. Voici des extraits de textes de référence. Art. 4 de l?arrête du 9 Mai 1995 Afin d'assurer l'hygiène corporelle et vestimentaire du personnel, ces mêmes locaux ... Équipement | mercredi 6 février 2013

Salamandre : est-elle considérée comme un ustensile de cuisson ?

Bonjour Rom1 Votre question est pertinente. Normalement une salamandre est considérée comme un complément d'appareil de cuisson. Car elle permets de finir certaines préparations culinaires comme par exemple le « glaçage » d'une sauce ou de gratiner une soupe à l?oignon. Mais elle permet aussi de ... Équipement | mercredi 6 février 2013

Hotte à charbon actif : est-ce suffisant pour un restaurant ?

Bonjour Michaela Il y a obligatoirement une perte de charge au niveau du débit surtout lorsque les charbons actifs ne sont pas régénérés ou changés régulièrement. Je vous conseille de vous adresser à votre installateur qui normalement est qualifié pour effectuer ce calcul par rapport à vos ... Équipement | lundi 4 février 2013

Hotte à charbon actif : est-ce suffisant pour un restaurant ?

Bonjour Mikaela Si vous songez à une hotte de cuisine ménagère ma réponse est non. Sachez que pour un restaurant de 80 à 100 couverts avec une hotte de 3.50m x 1m20 un caisson d'extraction, groupe de traitement des odeurs à charbons actifs, un réseau de gaines et l'installation vous devrez ... Équipement | lundi 4 février 2013

WC handicapés : est-on obligé d'en créer ?

Bonjour Anne Vous trouverez dans l'article ci-dessous : Équipement | vendredi 1 février 2013

Vu sur le Sirha

A travers les allées du Sirha de Lyon consacrées aux matériels et équipements : Bourgeois, premier constructeur ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 21 février 2013

Prestations de services : comment les gérer ?

Bonjour Richard Je pense que le statut d'auto-entrepreneur est suffisant pour votre projet. Par contre je ne connais pas de contrat type pour ce type de prestation. Vous pourriez demander à la CCI de votre département, ou à un juriste. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 30 janvier 2013

WC : doit-on avoir des toilettes différentes de celles de la clientèle ?

Bonjour Minou Pour le personnel c'est obligatoire et c'est en effet très délicat de ne pas en avoir pour les clients. Mais essayez néanmoins de mettre au minimum à la disposition de la clientèle un lave-main avec essuie-mains et poubelle. En cas d?urgence pour pourrez, en ignorant le règlement ... Équipement | mercredi 30 janvier 2013

Nombre "suffisant" pour vestiaires : s'agit-il de vestiaires métalliques ?

Bonjour Guilbert Généralement, chaque employé devrait avoir son propre cadenas personnel. S'il n?en met pas sur son vestiaire ou s'il l'a perdu c'est son problème. De plus certains employés (un peu paranos) s?imaginent que si le patron fourni le cadenas, il peut avoir gardé le double des clefs. ... Équipement | mercredi 30 janvier 2013

Moules silicone demi-sphère de 4 à 5 cm de diamètre : où en trouver ?

Bonjour Paddy Je ne suis pas Monsieur Mattussi, mais mon confrère et ami ne m'en voudra certainement pas si je vous dirige sur ces fournisseurs potentiels, dont vous trouverez facilement les coordonnées sur le net : Matfer, Bos Equipement ou encore Chomette Favor. Jean Gabriel Du Jaiflin- ... Équipement | mardi 29 janvier 2013

Aménagement optimum de la cuisine en fonction des lieux : où trouver de l'aide ?

Bonjour Dominique Je suis à votre entière disposition, via mon site, pour répondre à toutes vos questions. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 29 janvier 2013

Réserve : peut-on la placer dans la plonge, séparée par une cloison et porte coulissante ?

Bonjour Tessier Vous pouvez bien évidement créer une réserve séparée de la zone plonge. Avec, en effet, un bon contrôle du dégagement de chaleur des groupes frigorifiques. Mais les denrées livrées (contaminantes) ne devront pas passer par la cuisine. L'idéal sera une livraison directe dans votre ... Équipement | mardi 29 janvier 2013

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Nature des murs à côté des modules de cuisson : doivent-ils avoir un revêtement particulier ?

Le four à pizza en restauration rapide

Le chauffage et la climatisation, un confort supplémentaire

Décoration, couleurs, mobilier : les tendances du moment

Le mobilier de salle : ne pas déroger sur quelques principes

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VAE et consommation sur place : quelle est la différence ?

Comment bien aménager sa salle ?

Robot KitchenAid 5KPM5 rouge empire : qu'en penser ?

Robot KitchenAid 5KPM5 rouge empire : qu'en penser ?

WC handicapés : est-on obligé d'en créer ?

Taille du restaurant : est-ce la surface totale ou celle de la salle ?

Implantation cuisine : un avis ?

Aménagement sanitaires et vestiaires : comment comprendre "Prévoir 0,5 m² par place prévue au restaurant..." ?

Salamandre : est-elle considérée comme un ustensile de cuisson ?

Hotte à charbon actif : est-ce suffisant pour un restaurant ?

Hotte à charbon actif : est-ce suffisant pour un restaurant ?

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Vu sur le Sirha

Prestations de services : comment les gérer ?

WC : doit-on avoir des toilettes différentes de celles de la clientèle ?

Nombre "suffisant" pour vestiaires : s'agit-il de vestiaires métalliques ?

Moules silicone demi-sphère de 4 à 5 cm de diamètre : où en trouver ?

Aménagement optimum de la cuisine en fonction des lieux : où trouver de l'aide ?

Réserve : peut-on la placer dans la plonge, séparée par une cloison et porte coulissante ?

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