André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 444 questions-réponses

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Permis de former : qu'en est-il ?

Bonjour Julie, je comprends que vous êtes un centre de formation ou formatrice. Il faut rappeler que : 1 - Le Permis de former a été mis en place par les partenaires sociaux de la branche CHR, avec des conditions de réalisation spécifiques au secteur (tuteur, financement, durée, perfectionnements ... Gestion - Management - Marketing | mardi 16 avril 2019

La terreur règne en cuisine : fuyez ce métier, dit-on dans les médias

Et vous ? Qu'en pensez-vous ? Gestion - Management - Marketing | mercredi 10 avril 2019

Fiche pratique - Serveur-vendeur : proposition de contenu pour établir la fiche de fonction

La fiche de fonction est un support d'intégration dans l'entreprise. Elle permet également à des personnes qui n'ont pas été formées aux métiers de l'hôtellerie-restauration de connaître leurs attributions. Voici différentes propositions à y intégrer, en fonction des besoins de votre entreprise. Gestion - Marketing | André Picca | lundi 8 avril 2019

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Madame Robine, votre question attend des éclairages larges. Tout d'abord, avez-vous lu les fiches 2.3, 2.4, 2.5, 2.6 et le chapitre 3 ? La mobilisation des équipes autour du service-client tient compte de votre profil de chef d'équipe : êtes-vous "démago", c'est à dire que vous cherchez à ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 22 mars 2019

Réforme de la formation professionnelle : quel impact sur l'entretien professionnel ?

“Quels sont les impacts des décrets d’application sur la conduite de l’entretien professionnel ?” Le rôle de l’entreprise a été renforcé. Lors de l’entretien professionnel, celle-ci doit informer le collaborateur sur : - les solutions d’accès aux validations des ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 13 mars 2019

Réforme de la formation professionnelle et entretien professionnel : quels sont les impacts ?

Hormis les modalités d'accès la formation, le chapitre 5 de mon blog reste valable. Attention ! Cependant, le rôle de l'entreprise est renforcé. Lors de l'entretien professionnel, l'entreprise doit informer le collaborateur sur : - les solutions d'accès aux validations par la VAE (Validation des ... Gestion - Management - Marketing | mardi 5 mars 2019

Nombre de cartes/protèges menu : combien en prévoir pour un restaurant de 80 places ?

Aurélien, Patrick a raison sur le fait que le client ne doit pas trop attendre. En fait, tout dépend du volume des choix dans chaque catégorie : apéritifs, formules ou à la carte, boissons soft ou vins, boissons chaudes. Un restaurant qui tend vers une offre "gastronomique" aura un support écrit, ... Gestion - Management - Marketing | lundi 25 février 2019

Présentation des formules et des suggestions : comment se faire comprendre ?

Après avoir questionné sur le contexte de service, en plein rush, il s'avère que le serveur a opté pour un débit de paroles très technique et rapide. Autant dire que le client ne comprend rien. "Pourtant, j'ai utilisé les méthodes d'argumentaires que vous préconisez !". Rien ne sert de se fatiguer ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 20 février 2019

Chef de cuisine : quelles sont ses tâches ?

Gargouille, les types de restaurant, de modes de production sont trop multiples pour se baser sur une seule fiche. Pouvez-vous m'en dire plus ? par mail sur apicca@wanadoo.fr Gestion - Management - Marketing | mercredi 13 février 2019

Fiche pratique - Accueillir un nouveau collaborateur : le premier mois

Lorsqu'un nouvel employé vient grossir les rangs de votre entreprise, il ne faut pas s'attendre à ce qu'il soit opérationnel dans la minute. Profitez de ses premiers jours pour jauger ses capacités et pour l'aider à s'intégrer au mieux dans votre structure. Gestion - Management - Marketing - accueil - intégration | André Picca | lundi 25 février 2019

Fiche pratique : La fiche de fonction du serveur-vendeur

Établir une fiche de fonction permettra à des personnes qui n'ont pas été formées aux métiers de l'hôtellerie-restauration de connaître leurs attributions. Dans tous les cas, elle sera un support d'intégration dans l'entreprise. Gestion - Management - Marketing | André Picca | lundi 18 février 2019

Fiche pratique : Savoir déléguer pour mieux diriger

Une carte à revoir, une recherche de nouveaux produits, une réorganisation du travail : autant de missions ponctuelles qui peuvent être confiées à une personne compétente. L'essentiel sera de s'expliquer sur les contours de la mission et de baser l'échange d'information autour de l'objectif à ... Gestion - Management - Marketing | André Picca | lundi 11 février 2019

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Voilà ce que j’ai vu à Draguignan, le 25 janvier dernier, lors de la troisième édition du concours Clovisse d’Or, au restaurant pédagogique Le Font Clo, Esat géré par Adapei. Cet exemple n’est pas décalé avec la réalité d’une entreprise commerciale. Pour ce concours, les épreuves se font ... Concours - Gestion - Marketing - Service En Salle - salle | André Picca | mercredi 20 février 2019

Les jeunes et l'image de hôtellerie-restauration

"Les jeunes ont une bonne image du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : tel est le fruit d'une enquête réalisée par le Fafih/BVA. D'accord ou pas d'accord ?" Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 6 février 2019

Le tutorat : la formation idéale sur le terrain

Mon exemple n’est pas décalé avec la réalité d’une entreprise commerciale. Voilà ce que j’ai vu à Draguignan, vendredi 25 janvier 2019, 3e édition du concours Clovisse d’Or, Restaurant Le Font Clo, Esat Adapei Ici, le concours est en duo : en 1ère ligne au service, la personne la moins ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 1 février 2019

Fiche pratique : la prime d'objectif aux couverts

Bonjour Monsieur Hernandez, les multiples versions de primes que vous envisagez de mettre en place tiendront compte de l'importance de l'équipe. si vous avez 5 salariés, il vaut mieux un système unique pour tous, peut être avec une variable entre la cuisine et la salle. Si votre effectif est ... Gestion - Marketing | mardi 29 janvier 2019

Fiche pratique : Votre collaborateur, acteur de son entretien d'évaluation

L'entretien annuel d'évaluation, également appelé suivi d'un salarié, permet de mesurer la performance du collaborateur. Cet exercice imposé peut être vécu comme une contrainte, ou au contraire comme un véritable acte de coaching. Gestion - Management - Marketing - entretien - évaluation | André Picca | lundi 28 janvier 2019

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Vos propos, Arnold, sont justes, il y a lieu de distinguer le travail de fond réalisé dans les mentalités et les clichés, sur le terrain de tous les jours, en dehors des projecteurs. Des stars de la cuisine sont aussi à l'oeuvre dans le même état d'esprit que les plus anonymes. S'ils peuvent aider, ... Gestion - Management - Marketing | samedi 5 janvier 2019

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

très bonne idée que ce logo "Je respecte mon équipe". donnez moi votre identité en mail, je dois échanger avec un pro de renom sur cette démarche picca04000@orange.fr Gestion - Management - Marketing | vendredi 4 janvier 2019

Secteur de l'hôtellerie et de la restauration : les jeunes en ont une bonne image

Oui, je l’imagine bien, mais il s’agit de transformer l’essai, en développant une bonne image de l’employeur que vous êtes dans votre ville, dans votre réseau de recrutement. Beaucoup n’imaginaient pas les bons résultats obtenus en mettant en pratique les méthodes de repérages et de suivis des ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 4 janvier 2019

Face au manque de compétences, comment recruter ?

En raison des problèmes de recrutement, il faut poser un regard différent sur les candidats, explique André Picca. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 28 décembre 2018

L'Umih en congrès à Saint-Etienne : comment surmonter la crise de l'emploi ?

Je note qu'un 'travail sur les pratiques de management' est l'une des clefs pour surmonter la crise de l'emploi. Pensez à explorer les fiches et conseils du Blog des Experts 'Gestion des équipes et du service en ... Concours - Emploi - Formation - Salon - Syndicat - formation professionnelle - recrutement - UMIH - voie professionnelle | jeudi 13 décembre 2018

CV : pourquoi doit-on les lire autrement ?

Prenons un exemple vécu : l’entreprise reçoit un cv de réceptionniste qui présente une succession d’emplois de courte durée. La direction est tentée de le classer sans suite. Cependant, elle décide de donner un coup de fil. Elle découvre alors que plusieurs entreprises ont été dirigées par la même ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 7 décembre 2018

Fiche de fonction manager de cuisiniers : où la trouver ?

Oui, Caroline, il m'est possible de vous la fournir. Contactez-moi sur picca04000@orange.fr, slt, André Gestion - Management - Marketing | dimanche 2 décembre 2018

Responsable d'équipe : une à trois minutes de briefing par jour suffisent

“Comment le responsable peut-il s’assurer du bon déroulement du service au quotidien ?” Avec ou sans qualification, les collaborateurs doivent recevoir une minute de briefing tous les jours, être suivis sur le terrain et avoir un retour sur la qualité du travail ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 28 novembre 2018

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Permis de former : qu'en est-il ?

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