André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 444 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Buffet : de combien de personnes un serveur peut-il s'occuper ?

Bonjour Geoffrey, pour répondre à votre question, vous devez me communiquer plus d'informations sur la fréquentation de la salle de petits déjeuners, les horaires, la durée de plage horaire de pointe, la gamme de l'hôtel, etc, bonne journée André Gestion - Management - Marketing | lundi 9 avril 2018

En finir avec la violence verbale

Pendant le service, le risque que le ton monte est quotidien si l’on n’est pas sensibilisé aux techniques de communication et de management dynamique des équipes. Or, tendre vers leur suppression permet de mieux fidéliser ses collaborateurs, en cuisine comme en salle. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Management : en finir avec la violence verbale

Pendant le service, le risque que le ton monte est quotidien si l'on n'est pas sensibilisé aux techniques de communication et de management dynamique des équipes. Or, tendre vers leur suppression permet de mieux fidéliser ses collaborateurs, en cuisine comme en salle. Gestion - Management - Marketing - violence | André Picca | mardi 10 avril 2018

Grille de concordance : où la trouver ?

Rappel pour tous : l'utilité d'une grille de concordance est précisée dans le ce post, lors de ma réponse à Marie Line Le Cointe. Gestion - Management - Marketing | dimanche 11 mars 2018

Plannings hôtellerie : quel est le règlement concernant l'affichage ?

Filipe, il y a effectivement une obligation d'affichage des plannings horaires prévisionnels, c'est le droit général qui s'applique, et non pas le règlement intérieur, sauf si ce dernier apporte des précisions à l'avantage du salarié. Le droit dit que les horaires individuels par astreinte ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 11 mars 2018

Grille de concordance : où la trouver ?

Bonjour Valérie, les modèles de grille de concordance sont accessibles par mon site https://www.andre-picca.fr/, onglet "recrutement-attirez-les-perles-rares" J'espère qu'elles vous seront utiles, Bien Cordialement, André Gestion - Management - Marketing | jeudi 1 mars 2018

Gestion du personnel : peut-on trouver des exemples de planning sur Excel ?

Vu au Salon Food in Sud : http://www.shiftmeapp.com service en ligne qui me parait efficace Gestion - Management - Marketing | vendredi 2 février 2018

Fiche pratique : réussir une soirée à thème

Étude de cas concrète, à partir d'une expérience vécue pour un repas de réveillon de la Saint-Sylvestre dans un restaurant de province situé à proximité d'une ville moyenne. Gestion - Management - Marketing | André Picca | mardi 30 janvier 2018

Gestion du personnel : peut-on trouver des exemples de planning sur Excel ?

Bonjour Mr Danet, Soit vous le programmez vous-même, j'en ai vu des performants réalisés par des gestionnaires très bons sur Excel, soit vous achetez un petit programme que je trouve accessible en terme de prix, comme celui-là ... Gestion - Management - Marketing | samedi 6 janvier 2018

Fiche pratique : Animer un briefing dynamique

Outil essentiel de la mobilisation des équipes, le briefing est - s'il est bien pratiqué - le moyen idéal de faire passer les informations du manager aux collaborateurs. Gestion - Management - Marketing | André Picca | mardi 26 décembre 2017

Fiche pratique : la prime d'objectif aux couverts

Ce système consiste à compléter le salaire de base de vos collaborateurs par une somme indexée sur le nombre de couverts réalisés. Avec ce système, vous motiverez vos salariés qui verront leur salaire augmenter si les ventes augmentent, et vous gagnerez plus grâce à ces ventes supplémentaires. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 22 décembre 2017

Management des équipes : gérez efficacement votre temps

Pour mener à bien votre service, donnez-vous les moyens de garder la tête froide et oubliez quelques idées reçues. Voici une liste 24 actions concrètes pour remplir au mieux votre mission. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 13 décembre 2017

Management des équipes : repérer les sources de motivation

Quand un nouveau collaborateur arrive au sein de l'entreprise, les responsables et chefs d'équipe doivent l'accompagner sur le chemin de l'autonomie et trouver ses motivations. Gestion - Marketing | André Picca | mardi 5 décembre 2017

Harcèlement sexuel : cas vécus

En tant que consultant et formateur pour plus de 330 entreprises du secteur, André Picca a été témoin d'actes de harcèlement sexuel ou appelé pour conseiller des responsables d'établissement après la commission de tels actes dans leur entreprise. Les exemples exposés ci-dessous font partie de ceux ... Juridique | André Picca | mercredi 8 novembre 2017

Reprise en main de la gestion du domaine skiable de Montclar

Cette initiative locale, engagée par les locaux, et notamment les commerçants, appuyée notamment par la région PACA dans le cadre de son plan neige et du Conseil Départemental des Alpes de Haute Provence, constitue un espoir, avec pour but de redonner à cette station la place qui est la sienne. conjoncture | André Picca | vendredi 27 octobre 2017

WhatsApp : comment l'utiliser avec son équipe ?

Christophe, effectivement, j'ai mal écrit ; il faut chercher sur https://www.whatsapp.com/?l=fr Gestion - Management - Marketing | dimanche 15 octobre 2017

WhatsApp : comment l'utiliser avec son équipe ?

De plus, le fait d'être l'administrateur de son site vous permet de réglementer son accès, de veiller à la qualité des contenus. Lorsqu'un collaborateur intègre l'équipe, il participe aux échanges, c'est un accélérateur d'intégration. Gestion - Management - Marketing | mardi 10 octobre 2017

Non présentation du salarié à un entretien professionnel : que faire ?

Fahima, une mesure disciplinaire concernant ce cas serait démesurée. Par contre, vous avez bien remplie votre obligation par une convocation, votre salarié s'abstient de se présenter à l'Entretien Professionnel, il fait une erreur si cet entretien devait se dérouler sur son temps de travail. Dans ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 5 octobre 2017

L'apéritif, ce mal-aimé du service

Est-ce que vous souhaiteriez boire un quelque chose avant de manger ? Cette vente additionnelle laisse parfois un goût amer au personnel de service comme au client. Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

L'apéritif, ce mal-aimé du service

"Est-ce que vous souhaiteriez boire un quelque chose avant de manger ?" Cette vente additionnelle laisse parfois un goût amer au personnel de service comme au client. Gestion - Marketing | André Picca | mardi 22 août 2017

Comment se comporter face à un client qui scrute son smartphone ?

De plus en plus souvent, les clients se déplacent smartphone à la main au restaurant, et même s'ils sont physiquement présents, leurs regards se tournent ailleurs. Le personnel de service doit faire face à des effets de zapping pendant qu'il prend ... Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Un service en salle plus humain, personnalisé et attentif : une évolution indispensable en restauration

Les raisons de la situation actuelle sont importantes. Cependant, les restaurateurs se tournent vers des solutions qui permettent d'ouvrir les voies. Elles ne sont pas toutes nouvelles effectivement, l'important est de savoir comment transmettre à chaque membre de l'équipe. Les outils existent : - ... Restauration | jeudi 3 août 2017

Service : comment se comporter face à un client qui scrute son smartphone ?

De plus en plus souvent, les clients se déplacent smartphone à la main au restaurant, et même s'ils sont physiquement présents, leurs regards se tournent ailleurs. Le personnel de service doit faire face à des effets de zapping pendant qu'il prend la parole : un ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 24 août 2017

Retour d'expérience : "Nous investissons tous les ans pour rester compétitifs"

Bravo pour le style de management de l'équipe ! Hôtellerie | jeudi 27 juillet 2017

Organisation d'une cuisine de collectivité : comment s'y prendre ?

Grizly, bonjour, vous êtes sur le bon forum, celui des blog des experts. Cependant, je connais mieux le secteur commercial, donc je laisse le webmaster vous ré-orienter ver l'expert ad hoc. Bien Cordialement, A P Équipement | lundi 10 juillet 2017

...

4 5 6 7 8 9 10 11

...

André PICCA

Buffet : de combien de personnes un serveur peut-il s'occuper ?

En finir avec la violence verbale

Management : en finir avec la violence verbale

Grille de concordance : où la trouver ?

Plannings hôtellerie : quel est le règlement concernant l'affichage ?

Grille de concordance : où la trouver ?

Gestion du personnel : peut-on trouver des exemples de planning sur Excel ?

Fiche pratique : réussir une soirée à thème

Gestion du personnel : peut-on trouver des exemples de planning sur Excel ?

Fiche pratique : Animer un briefing dynamique

Fiche pratique : la prime d'objectif aux couverts

Management des équipes : gérez efficacement votre temps

Management des équipes : repérer les sources de motivation

Harcèlement sexuel : cas vécus

Reprise en main de la gestion du domaine skiable de Montclar

WhatsApp : comment l'utiliser avec son équipe ?

WhatsApp : comment l'utiliser avec son équipe ?

Non présentation du salarié à un entretien professionnel : que faire ?

L'apéritif, ce mal-aimé du service

L'apéritif, ce mal-aimé du service

Comment se comporter face à un client qui scrute son smartphone ?

Un service en salle plus humain, personnalisé et attentif : une évolution indispensable en restauration

Service : comment se comporter face à un client qui scrute son smartphone ?

Retour d'expérience : "Nous investissons tous les ans pour rester compétitifs"

Organisation d'une cuisine de collectivité : comment s'y prendre ?

Espace Candidat