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André PICCA

Toutes ses publications : 119 articles | 446 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Tourisme et service : où va-t-on ?

Un peu d’histoire Au siècle dernier, et bien avant la 1ère crise pétrolière (1973), le METIER avait capitalisé : - un savoir-faire, quelquefois mimé à l’excès, comme dans le film « Le Grand Restaurant » avec Louis de Funès, ou mis en valeur, plus tard, dans la fonction « brasserie » dans le film ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 1 juillet 2016

Entretien professionnel : préparation du collaborateur

L'entretien professionnel prévoit de reprendre l'historique du parcours réalisé par votre collaborateur dans votre entreprise et ailleurs. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 17 juin 2016

Grille de concordance : où la trouver ?

Madame Lecointe, avec plaisir, je vous la fais parvenir par mail. Pour être utile à l'ensemble des blogueurs, l'entreprise crée une grille de concordance d'adéquation au poste lors d'un recrutement. D'un côté, elle note les aptitudes, compétences minima et savoirs-faire attendus, de l'autre, ce ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 10 juin 2016

Entretien professionnel : quand le faire ?

Conduire l'entretien professionnel avec ses collaborateurs est devenu une obligation depuis le 7 mars 2014. - À quelle échéance : lorsqu'un collaborateur a atteint deux années d'ancienneté dans l'entreprise, quel que soit le type de contrat de travail ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 2 juin 2016

Difficultés de recrutement : quelques conseils simples

Salariés et employeurs du secteur évoquent souvent leurs difficultés à se faire embaucher ou à embaucher. Il existe pourtant des astuces qui améliorent les chances, d'un côté comme de l'autre. Emploi | André Picca | lundi 9 mai 2016

Entretien professionnel : qui est concerné ?

Madame, Monsieur, pour l'instant, seuls les salariés qui ont une présence continue de 2 ans sont concernés. Comme il s'agit d'un dispositif général à toutes les professions, il n'y a pas d'applications spécifiques aux activités saisonnières, et ça semble logique, car le contenu de l'entretien ... Gestion - Marketing | mercredi 4 mai 2016

Effectif personnel : comment l'évaluer ?

Voilà un exercice sur feuille blanche très tentant. Ceci étant, on travaille à tatons en posant des hypothèses. Voici le cheminement que je vous propose : - 1 - assimiler le cadre juridique - cf, ici sur les blogs du droit social, - 2 - établir un planning d'ouverture et de fermeture de chaque ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 28 avril 2016

Entretien professionnel : qui est concerné ?

Conduire l'entretien professionnel avec ses collaborateurs est devenu une obligation depuis le 7 mars 2014. Mais qui est concerné ? Les entreprises concernées : toutes, à partir de un salarié, quel que soit leur secteur ... Gestion - Marketing | André Picca | mardi 3 mai 2016

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Le client passant de moins en moins de temps à table, la tendance est de l'inviter à régler l'addition à la caisse quand il sort. Le problème se pose lorsque la technique est généralisée, midi, soir, semaine, week-end. Est-ce la bonne méthode lorsque le ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 27 avril 2016

Les tablettes passent à table

Situation Au restaurant Le Binjamin à Dissey (86), plusieurs problèmes de relation avec la clientèle se posent en salle : - la clientèle individuelle d'affaires est friande de lecture des journaux du jour ; - les ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 16 mars 2016

Sécurité du trajet : une préoccupation de bon sens

Les collaborateurs qui terminent leurs journées à des horaires tardifs sont méritants. Pour l'entreprise, il est de bon sens de se pencher sur les conditions de leurs trajets Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 27 janvier 2016

menu et carte au Restaurant

cdi, votre question est vaste, son contenu doit bien représenter 2 jours de formation continue. soyez plus précis dans votre demande : - soit vous allez ouvrir un restaurant, - soit vous êtes étudiant et vous devez compléter un dossier, dans l'attente de votre réponse, Gestion - Marketing - Autre | lundi 18 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Sophie, Mme Baron, autre sujet intéressant : la mise en place des entretiens professionnels pour les salariés qui ont plus de 2 ans d'ancienneté et ceux qui rentrent d'une longue absence : pouvez-vous nous dire où vous en êtes dans la mise en oeuvre et nous faire part de vos remarques ? Gestion - Marketing - Autre | lundi 11 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Sophie, mon contact vient de terminer un test de 2 mois avec Equalog, avec succès, il va équiper ses restaurants avec cet outil, ça correspond bien à ses besoins de gestion de la modulation, des contrats de travail, ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 11 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Bonjour Madame, j'ai un contact qui utilise ce type de logiciels, je me renseigne et je reviens vers vous, Cordialement, A Picca Gestion - Marketing - Autre | vendredi 8 janvier 2016

Hôtel-restaurant : comment obtenir le ratio pour le personnel de salle ?

Bonjour Ju, Un ratio ne fera pas une bonne organisation, C'est une bonne organisation qui fera un bon ratio. Les "codes d'organisation" ont sérieusement bougé sous la pression économique. En général, pour améliorer la productivité, l'audit du contenu de la carte et des modalités de service des ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 8 janvier 2016

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Grizly, audit de productivité : exemple : combien d'heures de travail, combien de personnes vous faut-il pour faire la mise en place des entrées froides du jour, sachant que vous attendez 350 convives ? Un audit est un acte d'observation de ce qui se passe, et cela permet de rechercher les gains ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 9 décembre 2015

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Grizly, On suppose qu'un service restauration dans le secteur public connaît le volume journalier de fréquentation, même s'il y a des fluctuations à certaines périodes, par exemple, pour les congés d'été. Par ailleurs, vous connaissez vos prévisions de fabrication, volume indexé sur la ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 9 décembre 2015

Face à un tel drame, comment parler à son équipe ?

Toutes les équipes d'établissements en hôtellerie et restauration se sentent concernées par les conséquences des attentats du 13 novembre. Les dirigeants ont un rôle à jouer au quotidien dans la relation avec chacun. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 20 novembre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Vous présentez là une place au soleil, et il faut en profiter. Ce que font probablement vos collaborateurs. La solution est dans votre fermeté et la justesse de vos appréciations. Permettez-moi un peu d'humour : j'ai eu à traiter des revendications sur la dureté du métier, lors d'une présentation ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 13 octobre 2015

Efficacité dans l'accueil : peut-on obtenir la perfection de son équipe ?

En tant que client, j?ai choisi d'être l'ignorant du moment pour ensuite questionner mon interlocuteur qui me confie les clefs de son succès : - Anticiper : les mêmes phénomènes comportementaux se produisent à l'arrivée, pendant le séjour, à l'approche du départ, par beau temps, par temps ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 5 octobre 2015

menu et carte au Restaurant

Le menu est un forfait, donc intéressant par rapport à l'addition des mêmes prestations à la carte. Au menu, le client doit être satisfait de la quantité servie et du prix forfaitaire, Gestion - Marketing - Autre | lundi 5 octobre 2015

menu et carte au Restaurant

ça me semble logique et évident ! Gestion - Marketing - Autre | dimanche 4 octobre 2015

L'entretien professionnel : un atout pour l'entreprise

Le décret du 5 mars 2014 rend obligatoire l'organisation d'un entretien professionnel pour les salariés qui ont deux ans de présence dans l'entreprise ou qui reviennent d'une longue absence. Les entreprises doivent remplir cette mission avant le 5 mars 2016. Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 8 octobre 2015

Faites la guerre aux Post-it

Situation : un séminaire s'installe à l'hôtel pour trois jours. À la réception, le responsable demande d'avancer l'horaire des petits déjeuners de 7 h 30 à 7 h 15. La réception transmet l'information en posant un Post-it en caféterie, lequel disparaît au gré d'un courant d'air. Les clients se ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 8 octobre 2015

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