Alexandre Clochet remporte le Trophée André Jeunet 2012

Poligny (39)

Publié le 27 février 2012 à 17:39
Malgré une température polaire, cinq jeunes apprentis se sont affrontés dans la catégorie « étudiant » sur l'élaboration d'un plat qui avait pour thème le sandre. C'est Nicolas Isnard, chef étoilé de l'Auberge de la Charme à Prenois qui parrainait cette édition : « c'est un joli concours pour lequel les candidats prennent du plaisir et l'on voit aussi qu'ils savent s'adapter, qu'ils n'ont pas besoin d'une cuisine de palace pour préparer un mets de luxe au Vin Jaune ! ». Après 2 heures d'efforts, Alexandre Clochet du lycée Hyacinthe Friant, coaché par ses professeurs de cuisine messieurs Boudier et Masson, se distingue avec sa « Paupiette de sandre au braisi, coeur d'écrevisses aux senteurs de vin jaune, chartreuse de légumes et compotée de poireau au comté, espuma d'épinard à l'ail confit ». Il est suivi de Yohann Palmero (Marseille) et Tom Meyer (Poligny) qui vient compléter le podium. A noter, deux anciens élèves de Poligny participaient également au concours dans la catégorie « professionnel » : Lucas Regnier Savio, restaurant Les Barmes de l'Ours à Val D'Isère (38), et Emmanuel Chamouton, l'Hostellerie Saint-Germain-Les Arlay qui finissent respectivement à la première et quatrième place.
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