Niki Segnit propose dans ce Répertoire des saveurs, un manuel permettant de comprendre comment une saveur se mêle à une autre. 99 ingrédients de base sont présentées et regrouper dans 16 catégories de saveurs. Par exemple le chocolat, le café et la cacahuète sont regroupés dans la saveur torréfiée. Ensuite chaque ingrédient présenté est associé à une saveur originale comme la cacahuète et le brocoli, le poulet et la noix, l'asperge et la menthe. Elle dévoile ainsi 960 associations de saveurs possibles. Chaque proposition de l'auteur s'accompagne d'un explicatif et/ou de souvenirs et impressions liés à ce mélange. Elle présente également 250 recettes telles que le Cheese-cake à la cannelle et au pomelo, la Crème glacée au thym avant de terminer par un index biographique des personnalités cités dans l'ouvrage.
Le répertoire des saveurs de Niki Segnit
Editions Marabout
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